* Ingredienti

Dosi per 4/6 persone:
800 gr di carne magra (coscia di manzo)
50 gr di pancetta
50 gr di burro
una spruzzata di brandy
farina

Per la marinatura:
1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
2 o 3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
un rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
1 pizzico di timo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 pezzetto di cannella
3 grani di pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
900 gr carne di manzo
50 gr burro
1 cipolla (o un grosso scalogno)
2 chiodi di garofano
cannella in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
panna
sale
pepe