* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 fette filetto di manzo da 150 g l'una
1 cipolla
30 g burro
3 cucchiai olio
1/2 bicchiere brandy
senape
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio pepe verde
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 petti d’anatra
1 cucchiaio di olio
1 grappolo di uva bianca
2 cipolle
½ bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di brandy
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 12 muffin
200 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di zucchero di canna
1 uovo
100 g di burro
80 ml di latte
30 g di uvetta
40 g di ciliegie candite
40 g di nocciole sgusciate
30 ml di brandy

Con questa ricetta potete preparare una deliziosa macedonia di frutta mista, aromatizzata con spumante, Sherry e Maraschino.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 spumante secco
1/4 di bottiglia di Brandy
1/8 di bottiglia di Sherry
Uno spruzzo di Maraschino
3 fette di ananas
1 arancia
1 pera
1 banana
1 cucchiaio di zucchero

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 pollo di circa 1 kg
1 piccolo porro
1 grappolo di uva bianca
1 grappolo di uva nera
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
Sale e Pepe

Preparazione:
Lavate e fiammeggiate il pollo. Tagliatelo a metà, salate e pepate. In una casseruola mettete l’olio, aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene da entrambe le parti. Lavate e asciugate il porro, e poi tagliatelo finemente, aggiungetelo nella casseruola insieme al pollo. Bagnate il pollo con il vino bianco e fate cuocere per 30 minuti coperto, rigirandolo di tanto in tanto. Lavate i chicchi d’uva e metteteli nella casseruola e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiungete il brandy, alzate la fiamma e fate evaporare. Servitelo ben caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
8 fettine di fesa di vitello
4 scalogni
1 pompelmo rosa o giallo
2 foglie di alloro
brandy
30 g. di burro
farina
sale
1 cucchiaino di pepe rosa


Preparazione:
Sbucciate gli scalogni, tagliateli a piccoli spicchi, fateli appassire in una padella a fuoco basso con il burro e l’alloro. Sbucciate e affettate il pompelmo eliminando la pellicina bianca e ricavatene tanti triangolini. Infarinate le fettine di carne, fatele rosolare nella padella insieme agli scalogni per 5-6 minuti, bagnatele con il brandy, e fatelo evaporare, aggiungete i triangolini di pompelmo, salate e unite il pepe rosa pestato. Continuate la cottura per qualche minuto e poi servite caldo.

Consiglio: se preferite potete sostituire il pompelmo, con l’arancia o il limone anch’essi tagliati a triangolino.

* Ingredienti


Dosi per 3 persone:

6 pezzi di filetti di sogliola
1 mestolo di fumetto di pesce
200 gr. di farina
70 gr. di burro
sale e pepe q.b.
curry q.b
brandy q.b.


Preparazione:
Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati, cuocerli nel burro e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quando la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo.

Questo dolce chiamato localmente ‘Pinza’, può essere arricchito con noci e mandorle tritate grossolanamente.


* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
180 gr. farina bianca
180 gr. farina gialla
120 gr. burro
120 gr. zucchero
2 dl. vino bianco dolce
100 gr. prugne secche
50 gr. uvetta passa
1 mela sbucciata e tagliata a dadini
50 gr. arancia e cedro canditi
1 dl. brandy
1 bustina lievito in polvere
1 cucchiaino semi di finocchio


Preparazione:
Lavate l’uvetta, mettetela in una ciotola con il brandy e lasciatela macerare per un’ora. In una terrina con acqua tiepida mettete a bagno le prugne secche. In una casseruola versate la farina bianca, aggiungete il lievito e mescolate, poi aggiungete la farina gialla e lo zucchero, mescolando. Bagnate con il vino e coprite gli ingredienti con acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo se necessario, poca acqua calda, sino a ottenere un impasto simile a quello della polenta soda; cuocete per altri 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro a pezzetti, e l’uvetta con il suo liquido di macerazione, i semi di finocchio, le prugne ammollate sgocciolate, i canditi e i dadini di mela. Mescolate e proseguite la cottura ancora per 15 minuti, quindi toglietele dal fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Imburrate una tortiera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina leggermente brunita sulla superficie. Potete servire questo dolce tiepido o freddo.

* Ingredienti


Dosi per 8-10 minuti
200 . di farina
200 g. di zucchero
2 cucchiaini di bicarbonato
3 uova
1,5 dl di olio di semi di mais
500 g. di crema di castagne
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di brandy o cognac

Per la finitura:
150 g. di marron glaces
1 cucchiaio di zucchero a velo
80 g. di cioccolato fondente

Per la tortiera:
30 g. di burro

Attrezzatura:
1 tortiera a cerniera:

Preparazione:
Preparate la pasta: Setacciate la farina con lo zucchero, aggiungete le uova, l’olio, la crema di castagne, la vanillina, e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrate la tortiera, versate il composto, mettete in forno preriscaldato a 180c e fate cuocere per 50 minuti, poi togliete dal forno, lasciatela riposare per mezz’ora, quindi sfornare la torta e spennellate con il brandy tutta la superficie e fatela raffreddare. Preparate la finitura: Fate fondere il cioccolato, versatelo sopra un foglio di carta vegetale, stendetelo in uno strato spesso un paio di mm, mettetelo in un luogo fresco finché si sarà quasi solidificato, incidetelo in 6 foglie di forme diverse e lasciatelo solidificare. Cospargete di zucchero a velo la superficie della torta, mettetela su un piatto da portata e disponete tutt’attorno i marron glaces tenendone da parte 4. Staccate le foglie di cioccolato dalla carta, mettetele sulla torta e finite la finitura, mettendo sul dolce i marron glaces tenuti da parte.