* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone:
1 grande fetta di vitello da 800 gr.
3 uova
30 g. di pecorino grattugiato
200 g. di funghi freschi
100 g. di caciocavallo tagliato a listerelle
50 g. di salame a tocchetti
300 g. di pomodoro fresco passata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
foglie di basilico
olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Salate e pepate la fetta di carne. Pulite i funghi e separatamente tritate i gambi e le cappelle. Sbattete le uova con il sale, il pepe,il pecorino,il prezzemolo tritato e i gambi dei funghi, quindi preparate una frittata sottile, poco più piccola della fetta di carne. Fatela asciugare su carta da cucina, quindi mettetela sulla fetta di carne. Poi mettete sopra le cappelle dei funghi,il caciocavallo, e il salame a tocchetti. Arrotolate la carne, chiudetelo bene senza fare uscire il ripieno. Legate il rotolo con il filo da cucina e fate rosolare la carne, in una casseruola con l’aglio e 2-3 cucchiai di olio, giratelo ogni tanto. Sfumate con il vino, quindi aggiungete il concentrato diluito in poca acqua calda. Dopo circa 10 minuti unite il pomodoro passato, salate, pepate e cuocete per 1 ora, diluendo se è necessario la salsa con poca acqua. Alla fine profumate con il basilico ed eliminate l’aglio. Lasciate riposare il braciolone per 10-15 minuti, levate il filo e tagliatelo a fette. Potete servirlo cosparso  con la salsa.