Il piatto risulterà più delicato se sarà condito con un ragù vegetale, che otterrete raddoppiando la quantità delle verdure ed eliminando la carne.


* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
360 g. di farina
150 g. di borragine (solo le foglie)
3 uova

per il sugo:
300 g. di carne magra di manzo tritata
50 g. di pancetta
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 dl. di vino bianco
sale
pepe

Preparazione:
Preparate la salsa: Mondate e lavate la borragine, dopo di che fatela cuocere per 10 minuti in poca acqua salata. Strizzatela e riducetela in purè utilizzando il passaverdura. Sulla spianatoia mettete 350 g. di farina a fontana, unite le uova e il passato di borragine. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Con il mattarello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavate una sfoglia molto sottile che farete asciugare leggermente. Arrotolatela ripiegandola in 3 parti, tagliatela a liste larghe 1 cm che poi metterete su un canovaccio.
Preparate il sugo: tritate la cipolla, il sedano, la carota,e la pancetta. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire il trito a fiamma bassa, mescolando spesso finché la pancetta si sarà in parte sciolta. Unite la carne trita, mescolate, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Diluite il concentrato di pomodoro con un po’ di acqua calda e versatelo nel recipiente di cottura. Salate, pepate, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore. Cuocete le tagliatelle scolatele al dente, versatele in una zuppiera conditele, mescolate e servite caldo.