* Ingredienti


Dosi  per 4 persone:
800 gr. di anguilla
2 cucchiai di olio d’oliva
250 gr. di borlotti secchi (o 1 kg. di fagioli freschi)
200 gr. di polpa di pomodoro
2 dl. di vino bianco secco
4 foglie di salvia
sale e pepe


Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli secchi con acqua per 12 ore. Scolateli, metteteli in una pentola in acqua fredda salata e fateli cuocere a fuoco medio. Pulite l’anguilla, lavatela asciugatela e tagliatela a pezzi. Scaldate l’olio in una casseruola aromatizzandola con la salvia, rosolatevi e cuocetevi l’anguilla, salate e pepate, bagnando se è necessario con poca acqua. Sgocciolate l’anguilla, unite la polpa di pomodoro, regolate di sale di pepe e fate cuocere per 15 minuti. Alla salsa unite i fagioli, il pesce, mescolate e cuocete per 10 minuti. Servite l’anguilla molto calda.