* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
250 g. pasta per lasagne
400 g. besciamella
250 g. di carne macinata
1 carota
1/2 gambo di sedano
1 cipolla
basilico
4 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
300 g. polpa di pomodoro
sale
20 g. burro
80 g. parmigiano grattugiato
pepe



Preparazione:
Preparate il trito con le tre verdure (tritandole finimente) e soffriggetele con 4 cucchiai di olio, unite la carne, fatela rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate, e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Riscaldate il forno a 190c. Imburrate una pirofila sul fondo mettete qualche cucchiaiata di ragù, poi mettete uno strato di pasta. Coprite con altro ragù e un pò di besciamella, cospargete con del parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e 1 pizzico di pepe. Alternate gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, alla fine coprire con la besciamella, parmigiano, e fiocchetti di burro. Infornate le lasagne nel forno già caldo per 20 minuti,fino a che la superficie inizierà a gratinare. Lasciate riposare 10 minuti, quindi guarnite con delle foglioline di basilico e servitele.

* Ingredienti:

400g. di polpa di vitello macinata grossolanamente (girello di spalla)
400g. di polpa di maiale (coscia) macinata grossolanamente
200g. di pancetta arrotolata
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200g di passata di pomodoro  o (1 cucchiaio di concentrato)
1/2 bicchiere di vino rosso
Brodo di carne
100g.  di burro
Sale pepe


Preparazione:
Macinate le carni grossolanamente e mescolatele; tritate la pancetta. Soffriggete nel burro le verdure tritate, quando saranno imbiondite unite la pancetta e poi le carni. Salate, pepate,e rosolate.  Bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi aggiungete la salsa di pomodoro e un mestolo di brodo di carne, Continuate la cottura se è necessario unite il brodo finchè sarà pronto.  Questo ragù è ottimo per condire le tagliatelle.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
320g maccheroni rigati
100g carne di manzo tritata
60g pancetta
40g burro
4 cucchiai di grana grattugiato
2 fegatini di pollo
1 carota
2 chiodi di garofano
1 costola di sedano
1 dl di brodo
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
Sale
pepe



Preparazione:
Sbucciate la cipolla, pulite la carota, la costola di sedano e tritate tutto insieme. Tagliate finamente la pancetta, mettetela insieme con la carne di manzo in una casseruola con il burro, i chiodi di garofano, il sale il pepe, quindi fate rosolare bene a fuoco medio. Stemperate la farina con il brodo tiepido, mascolando bene, aggiungetela al ragù e lasciate cuicere per 45 minuti, unendo i fegatini, tagliati a pezzi prima del termine di cottura. Quando la pasta sarà pronta metteteli in una zuppiera condite il tutto   e date una bella spolverata di grana.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
600g carne di manzo macinata
40g burro
60g lardo macinato
3 cucchiai di grana grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
2 uova
1 limone
1 cipolla
1dl di latte
1 presa di cannella in polvere
Sale
pepe


Preparazione:
In una ciotola mettete la carne macinata, le uova, il lardo, il grana, il succo del limone, due cucchiai di pan grattato, la cannella, una presa di sale una di pepe amalgamate il tutto, mettete il latte per avare un composto sodo.Fate il composto di forma cilindrica e passatelo nel pan grattato in modo uniforme. Sbucciate la cipolla fatela rosolare , con il burro in una teglia da forno , mettete il polpettone, girandolo spesso, quindi infornate a 200c oper circa 30 minuti. Affettere la carne quando sarà tiepida accompagnata da pomodoro e rughetta o a vostro piacere.