* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 cespi di insalata belga non molto grossi
30 g di burro
30 g di farina
3 dl di latte freddo
100 g di pancetta
besciamella
1 dl di panna fresca
1 manciata di mandorle
1 cucchiaio di zucchero di canna
noce moscata
sale e pepe

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
16 foglie grandi d’invidia belga
150 g. di lonza di maiale macinata
100 g. di vitello macinata
100 g. manzo macinato
50 g. di lingua salmistrata  tagliata a dadini
50 g. di mortadella  tagliata a dadini
50 g. di Emmenthal svizzero grattugiato
30 g. di farina
1 uovo
1 costa di sedano
1 piccola carota
3 scalogni
1,5 dl. di brodo vegetale
1,5 dl. di latte intero
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
burro
sale e pepe


Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Fateli appassire in una casseruola, con 30 g. di burro e 1 cucchiaio di olio. Unite la farina, mescolate bene e diluite con il brodo e latte tiepidi. Portate a ebollizione e , mescolando sempre cuocete la salsa per 5 minuti. Unite il formaggio, salate e pepate. Amalgamate le carni in una terrina, aggiungete l’uovo sbattuto, i dadini di lingua e di mortadella, sale pepe e 1/3 della salsa preparata. Mondate il sedano e la carota, e affettateli. Rosolateli in 1 cucchiaio d’olio e 20 g. di burro e uniteli al ripieno insieme a 1 cucchiaio di prezzemolo. Lavate, e sbollente per 2 minuti le foglie di belga in acqua salata. Scolatele con una schiumarola e asciugatele delicatamente. Farcite con il ripieno preparato, e mettetele in una pirofila imburrata. Versatevi sopra la salsa rimasta e cuocete in forno preriscaldato, a 180c per 15 minuti. Aumentate quindi la temperatura a 200c, così farete dorare l’indivia e servitela.