*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 uova
200 g di fagiolini
200 g di piselli
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
2 bustine di fogli di gelatina
Maionese q.b.
Rapanelli
Un ciuffo di prezzemolo
Sale

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
7,5 dl.  di vino prosecco
3 pesche mature (450 g.)
250 g.  fragoline di bosco
20 g. di gelatina in fogli
1 cucchiaio di zucchero
menta fresca

per il frigo: stampo da budino scanalato capienza 1 lt.

Preparazione:
Fate rinvenire i fogli di gelatina in acqua fredda. Sbucciate le pesche, levate il nocciolo, tagliatele a pezzetti e frullatele con ½ bicchiere di prosecco, quindi passatele al setaccio e mettete la purea in una ciotola. Mescolatevi lo zucchero e fate scaldare finché si scioglie, poi a fuoco spento unite la gelatina strizzata, mescolate finché non si sarà sciolta tutta. Unite gli ingredienti rimasti, lo spumante, la pesca sbucciata e tagliata a dadini e la metà delle fragoline. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, finché non prenderà una consistenza oleosa, poi versatelo nello stampo inumidito, battetelo leggermente livellatelo e mettete in frigo per 6 ore. Poco prima di servire sformate l’aspic su un piatto da portate e guarnite con la menta e le fragoline rimaste.

Consiglio: Per togliere facilmente il dolce dallo stampo immergete solo il fondo per pochi secondi in acqua bollente.
Non mettete mai in freezer una preparazione con la gelatina, perché quando una pietanza si sforma per servire si rovina la consistenza.

* Ingredienti:


Dosi per 8 persone:
1 litro e mezzo di gelatina
1 Uovo
50 g. di olive verdi
150 grammi di tonno sott'olio
4 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
Uova sode
Cetrioli sott'aceto
1 pepeprone rosso
150 g. di prosciutto cotto
1 carota.


Preparazione:
Preparate 1 litro e mezzo scarso di gelatina e lasciatela raffreddare senza farla indurire. Passate al passaverdure 150 g. di tonno sott'olio, 4 filetti di acciughe e un cucchiaio di capperi, poi montate il passato a spuma con 75 grammi di burro tenuto a temperatura ambiente. Versate uno strato di gelatina alto 1 cm in una tortiera larga cm. 20 e alta cm. 6 e fatela indurire in frigorifero, al centro poggiate una fetta di uovo sodo e formate tutt'attorno una corona con le altre fette di uovo, alternandole con ventaglietti di cetriolini sott'aceto, 50 g. di olive verdi, preferibilmente farcite, e listerelle di peperone rosso. Versate poca gelatina e rimettete al fresco a indurire, poi coprite con 150 g. di prosciutto cotto, privato del grasso, e con gelatina. Appena sarà rassodata, fate uno strato di spuma di tonno, premuta da una siringa apposita o da un cono di carta oleata, avendo cura di non arrivare ai bordi della tortiera. Versate la rimanente gelatina e mettete il tutto in frigorifero, fino a indurimento completo. Sformatelo sul piatto di portata, dopo averlo immerso per qualche istante in acqua calda. Guarnite il piatto con fettine di cetriolo tagliate a ventaglio e dischi di carote o di peperone rosso.