* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
Per la pasta all’uovo
150 gr. di farina 00
150 gr. di farina di semola fine
3 uova intere
1 tuorlo
sale

Per il condimento:
250 gr. di punte di asparagi surgelate
150 gr. di gherigli di noce
150 gr. di speck
100 gr. di mascarpone
50 gr. di grana grattugiato
latte
alcune foglie di salvia
sale e pepe

Preparazione:
Setacciate le due farine, mescolatele fra loro sulla spianatoia, formate una fontana, al centro rompete le uova, aggiungete un buon pizzico di sale, e incominciate ad amalgamare le uova con la forchetta. Lavorate gli ingredienti con le mani per 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida, elastica. Fate una palla e copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 10 minuti. Sulla spianatoia mettete un po’ di farina, e con il mattarello abbassate la pasta, quando avrete una sfoglia sottile, tagliatela a strisce larghe, lasciatele asciugare per un quarto d’ora con un canovaccio. Avvolgete ogni striscia su se stessa e tagliatele a strisce sottili. Allargate la pasta e prima di cuocerla lasciatela asciugare per 4 ore. Tritate finemente i gherigli di noce, o ancora meglio se li pestate in un mortaio fino a ridurli in polvere. Tagliate lo speck a listarelle sottili. Sbollentate gli asparagi per 5 minuti in acqua salata, scolatele e tenete le punte intere. In una casseruola fate fondere il burro, con la salvia, aggiungete gli asparagi e, quando il burro sarà diventato nocciola, eliminate la salvia, aggiungete il trito di noci, il mascarpone, diluite con un filo di latte e cuocete per pochi minuti, mescolando bene. In un padellino fate saltare lo speck, poi unitele al sugo nella casseruola. Salate, pepate e togliete dal fuoco. Lessate le pappardelle, scolatele al dente, conditele con il sugo ben caldo, il grana grattugiato, mescolate bene e servite. 

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di pasta per pizza
3 cucchiaini di olio d’oliva
3 cucchiaini di farina bianca
250 ml di panna da cucina
25 g di basilico tritato
2 spicchi d’aglio tritati
2 cipolline novelle tritate
25 g di parmigiano grattugiato
225 g di asparagi freschi
1/2 peperone rosso
1 cipolla piccola
1 zucchina piccola

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di asparagi lessati a fette per il senso della lunghezza
200 g di fragole a fette
1/2 mazzetto di rucola
4 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:
In un contenitore con il tappo a vite mettete olio,aceto, sale e il pepe. Chiudete il barattolo e agitatelo in modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro. In una ciotola mettete gli asparagi, le fragole, e la rucola, aggiungete la vinaigrette. Mescolate e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
5 uova
500 g. di asparagi selvatici
30 g. di prezzemolo
3 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Mondate gli asparagi eliminando le parti legnosi e cuocetele in abbondante acqua bollente salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare completamente. In una terrina sbattete le uova, mescolatevi una presa di sale e una di pepe, il prezzemolo tritato e il pecorino, ora aggiungete gli asparagi. In una padella l’olio quindi versateci il composto di uova. Lasciate cucinare la frittata prima da un lato e poi dall’altro lato. Quando sarà pronta trasferitela su un piatto di portata e servitela calda.

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
 6 uova
1 mazzo di asparagi freschi
2-3 melanzane
10 pomodorini
3 zucchine verdi
1 scalogno
Olio d’oliva
Sale e pepe
400 ml di besciamella

* Ingredienti:
2 uova
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di farina
aceto forte
burro
sale

* Ingredienti
300g filetti di sgombro
2 filetti di sarda
carote
sedano
porro
asparagi
aceto leggero
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 2 persone:
50 gr. farina
1 uovo
qualche cucchiaio di latte
12 asparagi
1 limone
maionese q.b.
trito di erbe aromatiche (a piacere)
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbollentate appena gli asparagi in acqua salata, poi scolateli ed eliminate la parte legnosa. Mettete le punte a marinare nel succo di limone e nel frattempo preparate le crepes mescolando con cura la farina con l'uovo, il latte ed un pizzico di sale.
Assicuratevi che la pastella sia perfettamente liscia e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Mettete quindi al fuoco un tegame di ferro e scioglietevi una noce di burro, ruotando la padella in modo da ungere tutto il fondo. Versatevi un paio di cucchiaiate di pastella e distribuitela su tutta la padella, ruotandola rapidamente. Cuocete la crepe da un lato, poi voltatela e cuocetela anche dall'altro.
Proseguite cuocendo le altre crepes, poi avvolgete ciascuna attorno a tre asparagi, in modo da formare una sorta di cannellone. Al momento di servire guarnite con la maionese, con il trito di erbe aromatiche e con una fettina di limone.

* Ingredienti:


Dosi per 6 persone:
250 g. di farina setacciata
125 g. di burro a pezzetti + 20 g. per lo stampo
4 uova
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
sale fino
pepe
11 asparagi verdi
sale grosso
25 cl. di panna da montare
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 fette di prosciutto cotto


Preparazione:
Preparate la pasta brisee. Mescolate rapidamente la farina, il burro, 1 uovo, il dragoncello, un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Con l’aiuto di un pelapatate, mondate bene gli asparagi, quindi fateli cuocere nell’acqua bollente salata per 5 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli. In un’insalatiera mescolate con  la frusta le altre 3 uova e la panna. Aggiungete l’erba cipollina, salate e pepate. Preriscaldate il forno a 200c. Stendete la pasta con l’aiuto del mattarello. Imburrate uno stampo per torte, foderatelo di pasta e bucherellatene il fondo una forchetta. Disponete gli asparagi a stella sul fondo di pasta. Tagliate il prosciutto a dadini e distribuiteli  intorno agli asparagi, sopra il composto di panna e uova. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti la guarnizione deve risultare dorata. Servite la torta con un contorno d’insalata verde, condita con una salsa vinaigrette  alla senape.

* Ingredienti:

1kg asparagi    
200ml besciamella pronta    
parmigiano grattugiato    
burro    
sale    

 Preparazione:

Legare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e sistemarli in una pirofila.
Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi.