* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
1 kg di arista disossata
3/4 di  litro di latte
1/2 lt. di vino bianco
1/2 lt. aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
5-6 foglie di salvia
3 spicchi d’aglio
1 grossa cipolla
1 foglia d’alloro
1 cucchiaio di gambi di  prezzemolo
1 costola di sedano
sale e pepe


Preparazione:
Sbucciate la cipolla, l’aglio, lavate e asciugate la salvia, l’alloro, i gambi di prezzemolo, il sedano. In una terrina mettete la carne di maiale, unite tutti gli aromi, la cipolla, l’aglio, e versate l’aceto e il vino bianco. Coprite la terrina con la pellicola trasparente, mettetela in frigo e lasciate marinare per 24 ore, girandola ogni tanto. Fate sgocciolare la carne e asciugatela, filtrate il liquido della marinatura. Fate scaldare l’olio in un tegame, mettete la carne, e lasciate cuocere a fiamma bassa per 3 ore. Durante la cottura bagnate alternate con il latte caldo, e il liquido della marinatura, salate pepate. A cottura ultimata, togliete la carne dalla casseruola, tagliatela a fette, mettetele su un piatto da portata e conditela con il fondo di cottura.