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Le arancine (o arancini) sono un piatto tipico siciliano, diffuso in tutto il mondo. Si possono trovare nei bar e nelle rosticcerie, e per tradizione sono il piatto forte della giornata dedicata a Santa Lucia (13 dicembre) che a Palermo è molto sentita. Qui ve le proponiamo (fotoricetta) in due varianti: carne e burro.

* Ingredienti:


per il risotto:
500 gr. di riso carnaroli
30 gr di burro
una bustina di zafferano
1,5 lt. di brodo leggero
sale e pepe
50 gr. circa di cacio cavallo grattugiato

per il ripieno alla carne:
30 gr. di macinato di vitello
30 gr. di macinato di maiale
30 gr. piselli novelli
50 cl. brodo
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
olio di semi o strutto

per il ripieno al burro:
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro)

Preparazione: