* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di funghi
1 cipolla
200 g di riso
100 g di asparagi
4 pomodori maturi
1 carota
50 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
Brodo vegetale
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Pulite i funghi e affettateli. Tagliate a dadini la carota, gli asparagi a tocchetti, e a fette sottili la cipolla. Versate in una casseruola 2 cucchiai di olio d’oliva, poi unite la cipolla e fatela appassire. Aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnate con il brodo, e fate cuocere. Affettate i pomodori, e poi unite tutte le verdure al riso. Cuocete finché il riso sarà pronto. A fine cottura mantecate il riso con il parmigiano mescolate e servite ben caldo.