* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 sfilatino
300 g. di funghi freschi
50 g. di pancetta affumicata a dadini
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo  tritato
1 rametto di maggiorana tritata
sale e pepe

per la besciamella:
20 g. di burro
20 g. di farina
2 dl. di latte
40 g. di fontina a dadini
20 g. di grana grattugiato
sale
noce moscata


Preparazione:
Pulite i funghi e asciugateli con la carta da cucina. Tagliateli a fettine e fateli trifolare in padella con l’aglio intero schiacciato  (che dopo eliminerete), e l’olio, cuoceteli a fiamma viva, finché  sarà evaporata l’acqua di vegetazione. Salate e pepate e cospargete con il trito di prezzemolo e maggiorana. Frullatene 2/3 circa. Per la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina, e mescolate per 2 minuti, unite il latte in una sola volta, quindi mescolate con una frusta e fate addensare a fiamma dolce. Salate, profumate con la noce moscata, mescolate i formaggi e i funghi sia quelli frullati sia quelli a fettine. Regolate di sale. Nel frattempo fate rosolare la pancetta, aggiungetela alla besciamella e lasciatela intiepidire. Tagliate una punta allo sfilatino e con un coltello svuotatelo della mollica e sbriciolatela finemente. Fatela leggermente tostare in un padellino senza condimento grasso, mescolatene una parte alla besciamella, quel tanto che basta affinché il composto risulta morbido, ma non troppo denso. Farcite lo sfilatino: con  un coltello a lama lunga e seghettata svuotate il pane dalla mollica, lasciando attaccata al guscio un sottile strato. Mettete il composto nello sfilatino con un cucchiaio, premendo in modo da non lasciare spazi vuoti all’interno. Scaldate lo sfilatino intero in forno, oppure tagliato a fette nel forno micro0nde. Potete prepararlo anche il giorno prima.