* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1kg di anguille piccole
1 bicchiere di latte
farina q.b.
olio per friggere

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 kg di anguilla
500 g piselli surgelati
400 g pomodori maturi
100 ml di olio  di oliva
80 g di farina bianca
1 spicchio d’aglio
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 kg. di anguilla
2-3 cucchiai di farina
1 lt. di vino rosso secco
100 g. di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
12 cipolline novelle
400 g. di pomodori pelati
100 g. di pancetta affumicata in un solo pezzo
200 g. di funghi coltivati
1 cucchiaio di succo di limone
1 mazzetto aromatico (prezzemolo,timo,alloro)
1 cucchiaio di farina
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite le anguille, tagliatele a tronchetti e infarinatele con mezzo cucchiaio di farina. Affettate la cipolla e fatela rosolare con 50 g. di burro e 1 cucchiaio di olio, unite l’anguilla, e fate rosolare  per 5 minuti da ogni lato. Versate il vino in un pentolino (tenetene da parte 1 dl), portatelo a leggero bollore e unitelo all’anguilla. Aggiungete l’aglio sbucciato e affettato, i pomodori pelati, il mazzetto aromatico, (lasciate da parte qualche fogliolina per la guarnizione), il sale, il pepe e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto. Pulite i funghi, affettateli e tagliate a dadini la pancetta. Fate fondere il burro rimasto in una padella, unite le cipolline e fatele rosolare per 3 minuti insieme alla pancetta. Aggiungete i funghi, bagnate con il vino e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Togliete dalla casseruola i pezzi d’anguilla cotti, sgocciolateli e sistemateli in un piatto. Rimette sul fuoco la salsa di cottura e fatela ridurre di circa la metà, unite la farina rimasta, il succo del limone e fate addensare leggermente mescolando continuamente. Guarnite l’anguilla nel piatto con le cipolline, i funghi, e la pancetta, versate sopra la salsa, cospargete con il timo e il prezzemolo tritato e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi  per 4 persone:
800 gr. di anguilla
2 cucchiai di olio d’oliva
250 gr. di borlotti secchi (o 1 kg. di fagioli freschi)
200 gr. di polpa di pomodoro
2 dl. di vino bianco secco
4 foglie di salvia
sale e pepe


Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli secchi con acqua per 12 ore. Scolateli, metteteli in una pentola in acqua fredda salata e fateli cuocere a fuoco medio. Pulite l’anguilla, lavatela asciugatela e tagliatela a pezzi. Scaldate l’olio in una casseruola aromatizzandola con la salvia, rosolatevi e cuocetevi l’anguilla, salate e pepate, bagnando se è necessario con poca acqua. Sgocciolate l’anguilla, unite la polpa di pomodoro, regolate di sale di pepe e fate cuocere per 15 minuti. Alla salsa unite i fagioli, il pesce, mescolate e cuocete per 10 minuti. Servite l’anguilla molto calda.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
1 kg. di anguilla
2-3 cucchiai di farina
1 litro di vino rosso secco
100 g. di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
12 cipolline novelle
400 g. di pomodori pelati
100 g. di pancetta affumicata in una sola fetta
200 g. di funghi coltivati
1 cucchiaio di succo di limone
1 mazzetto aromatico di prezzemolo, timo, alloro
Sale e Pepe


Preparazione:
Pulite le anguille, tagliatele a tronchetti e infarinatele con ½ cucchiaio di farina. Affettate la cipolla e fatela rosolare con 50 g. di burro e 1 cucchiaio di olio, unite i pezzi di anguilla e fateli rosolare per 5 minuti. In un pentolino versate il vino fatelo bollire leggermente e aggiungetelo all’anguilla. Aggiungete l’aglio sbucciato e affettato, i pomodori pelati, il mazzetto aromatico, il sale,il pepe, e cuocete a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli, affettateli, e, tagliate a dadini la pancetta. Fate fondere il burro rimasto, unite le cipolline e fatele rosolare insieme alla pancetta. Aggiungete i funghi, bagnate con il vino, e cuocete per 15 minuti. Togliete dalla casseruola i pezzi d’anguilla, sistemateli su un piatto. Rimettete sul fuoco la salsa, fatela ridurre, aggiungete la farina rimasta e il succo di limone, fatela addensare leggermente, mescolando continuamente. Guarnite l’anguilla con le cipolline, i funghi, la pancetta, versate sopra la salsa, cospargete con il timo, il prezzemolo tritato e servite caldo.

* Ingredienti:


Dosi per 4 Persone:
2 anguille fresche dal peso di circa 500g. l’una
sale


Preparazione:
Pulite le anguille eliminando la testa, la coda, e le interiora. Asciugate le anguille, appiattitele il più possibile, spruzzatele con il sale e mettetele dal lato della pancia sulla griglia calda. Quando saranno cotte giratele e continuate la cottura. Servitele calde.