Una semplice e raffinata ricetta per un antipasto adatto anche ai giorni di festa.

*Ingredienti
1/2 baffa di salmone fresco
25 gr di zucchero
50 gr di sale fino
1 mazzetto di aneto
sale grosso

Preparazione:
Togliete le lische al salmone aiutandovi con una pinzetta. Cospargete una teglia di sale grosso. Adagiate il filetto dalla parte della pelle. Mescolate il sale fino con lo zucchero e l'aneto finemente tritato (non con il finoccio selvatico che è di tutto altro sapore.) Cospargete il salmone. Conservate in frigorifero per un paio di giorni. Affettate come il salmone affumicato e guarnite con l’aneto tritato. Si Serve con olio e limone a parte, pane tostato e burro.

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 cetrioli a buccia chiara( pugliesi)
200 g. di formaggio di capra fresco
1 cipollotto rosso
250 g. di cavolo cappuccio
2 carote
1 cucchiaio di aneto
150 g. di yogurt intero
olio extra vergine d’oliva
sale

Preparazione:
Lavate i cetrioli, asciugateli e tagliateli nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e riempiteli con il formaggio. Affettate finemente il cavolo, grattugiate le carote. Cospargete le verdure con il sale e fatele ammorbidire poco sul formaggio. In una ciotola mescolate lo yogurt con l’aneto tritato e 1 cucchiaio di olio, versate questo composto sulle verdure e mettete in frigo fino al momento di servire.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 fette di pancarré
200 g. di salmone affumicato
1-2 limoni
4 caprini
aneto
burro
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate la crosta alle fette di pancarré.  Tagliate ogni fetta  i 3 rettangoli. Spalmate la superficie con un po’ di burro, e fateli tostare sotto il grill acceso. In una ciotola lavorate con una forchetta i caprini, unendo un pizzico di sale, il pepe e qualche goccia di succo di limone. Tagliate il salmone affumicato in 12 rettangoli, distribuite al centro di ciascuno un po’ di caprino e chiudeteli formando degli involtini. Mettete gli involtini sui rettangoli di pancarré, guarnite ciascuno con un triangolino di limone e un ciuffetto di aneto.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 gr. di filetto di salmone fresco
1 cetriolo
1,5 dl. di panna fresca
100 gr. di sale grosso
1 rametto di aneto
50 gr. di zucchero
1 cucchiaio di Vodka
4 fogli di gelatina
2 piccole patate
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Olio per friggere
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale e pepe


Preparazione:
Il giorno prima fate marinare il salmone. Ricoprite il salmone con il sale grosso,lo zucchero, il pepe e metà di aneto tritato, premete bene con le mani e mettetelo su un piatto. Copritelo e lasciatelo marinare, per 24 ore in frigo. Preparate la tartare. Sciacquate il filetto di salmone, asciugatelo, e tagliatelo a pezzettini, e conditelo con parte dell’aneto tritato, il pepe, la vodka, e l’olio extravergine. Mescolate e lasciate in frigo. Sbucciate il cetriolo, tritatelo e conditelo in una ciotola con il peperoncino, la panna, l’altro aneto rimasto tritato, l’aceto, e il sale. Sul fuoco basso fate sciogliere la gelatina, ammorbidita in acqua fredda, unitela al trito di cetriolo e mescolate bene. Su ogni piatto mettete un anello tagliapasta, mettete la tartare di salmone, coprite con la crema di cetriolo e lasciatelo rassodare. Per la decorazione. Sbucciate le patate, affettetele sottilissime, friggetele nell’olio, sgocciolatele, poi decorate la tartare con due fette di patate, messe nella crema e un rametto di aneto.