* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
900 g. di zucchine
100 g. di robiola (o altro formaggio cremoso)
100 g. di scamorza affumicata tritata
60 g. di pancetta affumicata tritata
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di timo
1 scalogno
1 uovo intero + 1 albume
limone
burro q.b.
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Tagliate le zucchine per lungo e ricavate 35 fette, le rimanenti zucchine tritatele finemente al mixer. Grigliate le fette di zucchina, fatele raffreddare, rivestite lo stampo e fate uscire per qualche cm le punte delle zucchine. Tritate la pancetta, lo scalogno e fateli rosolare con una piccola noce di burro. Aggiungete le zucchine tritate e rosolate bene, finchè la loro acqua si sarà asciugata. Lasciate intiepidire, unite la scamorza, la robiola, il tuorlo, il trito di erbe, il sale e il pepe. Montate a neve ferma gli albumi con qualche goccia di limone, incorporateli delicatamente al composto, e poi riempite l’interno dello stampo. Coprite la superficie con le altre fette di zucchina rimaste e rimboccate i bordi chiudendo bene l’anello. Cuocete a forno già preriscaldato a 200c per 25 minuti. Prima di servirlo e metterlo su un piatto da portata lasciatelo intiepidire.