* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
320 g. di pappardelle
1 anatra dal peso di 800 g.
il fegato dell’anatra
20 g. di prezzemolo
1 costola di sedano
1 carota
500 g. di pomodori
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g. di burro
2 dl. di vino bianco
50 g. di prosciutto crudo tritato
1/4 di litro di brodo di carne
salvia
basilico
sale e pepe


Preparazione:
Strinate l’anatra già pronta per la cottura, lavatela, disossatela e tagliatela a pezzi piccoli e regolari. Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, sbucciateli e privateli dai semi. Pulite e lavate le verdure. Mondate e tritate la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia e il basilico. In una casseruola mettete il trito con l’olio e fate appassire a fuoco basso, unite il prosciutto e dopo qualche minuto alzate la fiamma, fate rosolare l’anatra in modo uniforme, girate e ogni tanto bagnate con il vino. Quando i pezzi dell’anatra saranno ben dorati, salateli, pepateli e aggiungete i pomodori tagliati a filetti. Cuocete a fiamma moderata e aggiungete poco alla volta il brodo caldo. Quando l’anatra sarà cotta toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Filtrate, al passino fino, il sugo, rimettetelo nella casseruola, unite il fegato tritato finemente, lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto e mescolate. Fate cuocere le pappardelle al dente,scolatele e versatele nella zuppiera. Condite con il sugo, i fiocchetti di burro, mescolate e mettete sopra i pezzi dell’anatra. Servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 anatra da 1,5 Kg.
6 mele Golden di circa 200 gr. cad
40 gr. di burro.
200 ml. di panna liquida.
Calvados a piacere
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 petti d’anatra
1 cucchiaio di olio
1 grappolo di uva bianca
2 cipolle
½ bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di brandy
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 g di petto d’anatra
250 g di uva bianca
250 g di uva rosata
50 ml di brodo di carne
1/2 bicchiere di grappa
30 g di burro
60 ml di olio d’oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 cosce d’anatra
250 ml di vino bianco secco
800 gr di patate
4 rametti di rosmarino
2 cipolle rosse
4 spicchi d’aglio
250 gr di pomodori ciliegini
Sale e pepe

Preparazione
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi, lavate e asciugate il rosmarino e staccate gli aghetti dai rami. Pelate le cipolle e tagliatele in 8 parti. Pelate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà. Lavate i pomodori sotto il getto dell’acqua corrente, poi asciugateli con fogli di carta da cucina. Accendete il forno a 170°C. Mescolate in una teglia le patate, il rosmarino,le cipolle, l’aglio e i pomodori e insaporite a piacere con sale e pepe. Strofinate le cosce con sale e pepe e sistematele sopra le patate. Mettete la teglia sul ripiano centrale del forno e cuocete cosce e patate a 150°C per 75 minuti. Durante la cottura, girate un paio di volte le cosce e dopo i primi 40 minuti bagnatele con il vino bianco o il brodo. Servite.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
1 anatra dal peso di 1,3 Kg.
2 cucchiai di olio d’oliva
100 gr. di pancetta tritata
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di semi di finocchio
sale, pepe


Preparazione:
Dopo aver pulito l’anatra all’interno e all’esterno, privandola delle interiora, delle zampe, delle estremità, delle ali, e del collo, fiammeggiatela per levare la peluria, salatela all’interno e metteteci la pancetta. Strofinatela con i semi di finocchio, e l’aglio tritato. Oleate una casseruola metteteci l’anatra e ungetela con l’olio. Fate rosolare per 5-10 minuti a fuoco vivo, quindi continuate la cottura in forno a fuoco moderato per 1 ora abbondante, rigirandola di tanto in tanto affinché  l’anatra è dorata in modo uniforme. A cottura ultimata togliete l’anatra dal forno, tagliatela a pezzetti e passate il sugo al colino. Rimettete l’anatra e il sugo in una casseruola, fatela riscaldare per qualche minuto al forno e servite caldo.