* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300 g di farina di riso
130 g di amido di mais
50 g di fecola
200 g di burro
180 g di zucchero
1 uovo
1 limone

per la farcia:
marmellata di castagne

per la decorazione:
zucchero a velo

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di polpa di maiale in 2 pezzi
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie d’alloro
Prezzemolo tritato
Latte scremato
30 g. di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino d’amido di mais
1 noce di burro
sale e pepe


Preparazione:
In una larga casseruola antiaderente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio tritato, gli aghi di rosmarino e le foglie d’alloro e rosolate i pezzi di carne, uniformemente, rigirandoli con un cucchiaio di legno, a fuoco vivace, per 10 minuti. Coprite a filo con il latte,portate a ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e lasciate cuocere la carne per 1ora e 10 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne, e aggiungendo il latte tiepido, se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Alla fine della cottura, sgocciolate la carne, tagliatela a fette e tenetela in caldo. Filtrate il fondo di cottura della carne, versatelo in un pentolino e sul fuoco fate sciogliere il burro, e l’amido di mais. Lasciate addensare leggermente mescolando, regolate di sale, di pepe, e cospargete con il prezzemolo. Servite la carne, irrorandola con la salsina.

* Ingredienti:
4 Uova;
90 gr. zucchero
50 gr. cacao in polvere
30 gr. burro
90 gr. farina

per la crema:
8 tuorli d'uovo
150 gr. zucchero
2 cucchiai amido di mais
80 cl. latte caldo
1 bustina vaniglina
40 cl. panna

per guarnire:
cioccolato fondente



Preparazione:
In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Scaldate il forno a 220 gradi, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e la bustina di vaniglina, trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce. Mescolate continuamente finché la crema si addenserà. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero e unite la panna montata. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato. Coprite il rotolo con il cioccolato.
NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.