* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
1/2 lt di latte
4 tuorli
125 g. di zucchero
1 stecca di cannella
la scorza di 1 limone
10 g. di amido



Preparazione:
In una casseruola fate bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. In una ciotola sbattete i tuorli, passate al colino il latte bollente ed unitelo alle uova battendo sempre con una frusta. Rimettete sul fuoco, aggiungete l’amido e cuocete fino a farlo restringere. Versate la crema ottenuta in una pirofila e fate raffreddare. Spolverate con abbondante zucchero e con l’apposito stampino rovente, passatelo su tutta la superficie della crema finché diventa caramello.

* Ingredienti


Dosi per 8 persone:
300 g. di farina 00
100 g. di amido di grano
150 g. di zucchero
200 g. di burro
3 pesche a polpa gialla
2 uova
1 bicchiere di latte
½ bustina di lievito vanigliato
La scorza di 1 limone grattugiata
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di granella di mandorle leggermente tostata
cannella in polvere

per la cottura: tortiera di 28cm

Preparazione:
Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi non troppo sottili. Con 50 g. di burro ammorbidito imburrate abbondantemente la tortiera, spolverizzarla con 50 g. di zucchero, ruotando lo stampo affinché si rivesta bene sia sul fondo sia sulle pareti. Fate fondere il burro rimasto e lasciatelo raffreddare. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero rimasto aggiungete sempre mescolando il burro fuso,un pizzico di sale, la scorza del limone, l’amido e la farina setacciati insieme con la vanillina, la cannella e il lievito, diluite con il latte tiepido quanto basta per avere una pastella morbida.  Sul fondo dello stampo sistemate gli spicchi della pesca leggermente sovrapposti, poi versate il composto e livellate. Cuocete in forno preriscaldato a 180c per 40 minuti. A cottura ultimata appoggiate sulla superficie un piatto piano dal diametro superiore a quello della tortiera, capovolgete e lasciate così per 10 minuti, affinché scenda lo zucchero sciolto che riveste il dolce. Uscite lo stampo, cospargete sulla superficie con la granella di mandorle, fate raffreddare e servite. Se vi piace potete accompagnarla con uno zabaione tiepido.

* Ingredienti


Dosi per 8 persone:
200 g. di farina (più 2 cucchiaiate)
100 g. di amido di mais
250 g. di burro
200 g. di zucchero
4 uova
4 cucchiai di mandorle macinate
1 cucchiaino di lievito
2 limoni (la scorza grattugiata)
100 g. di cedro candito a dadini
40 g. di melone o zucca canditi
1 fialetta di aroma d’anice
sale

per guarnire:
striscioline di scorza di limone


Preparazione:
Lavorate il burro morbido e lo zucchero con la frusta fino a quando saranno ben cremosi, unite le uova, uno alla volta e dopo che il precedente sarà stato ben amalgamato. Setacciate la farina con l’amido, il lievito e un pizzico di sale e incorporatela poca alla volta alla crema d’uovo. Mescolate quindi la scorza grattugiata di limone, l’aroma d’anice, le mandorle, il cedro e la zucca canditi passati prima nella farina tenuta da parte, amalgamate perfettamente il tutto. Scaldate il forno a 200c. Versate il composto nello stampo preparato e infornate per 10 minuti. Portate poi la temperatura a 180c e cuocete per altri 40 minuti. Provate la cottura con lo stuzzicadenti dovrà uscire asciutto. Lasciate riposare per 10 minuti, sformate il dolce sulla gratella e fatelo raffreddare. Guarnite con le striscioline di scorza di limone e servite.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
1 anguria di circa 5 chili
100 gr di zucchero per ogni litro di succo
80 gr di amido per ogni litro di succo
50 gr di capello d'angelo
20 gr di cioccolato fondente
Fiore di gelsomino

Preparazione:
Fate fondere il fiore di gelsomino e tagliate a pezzi il melone. Dopo aver tolto la buccia ed i semi, passatelo al setaccio o in un passa-pomodoro e versate il succo ottenuto in una casseruola, aggiungendo l'amido, lo zucchero e l'infuso di gelsomino. Mettete la casseruola sul fuoco e fate restringere il tutto, cuocendo a fuoco molto basso e mescolando sempre. Non appena sarà leggermente addensato, versatelo in stampini dalla forma voluta, oppure dentro le coppette di plastica per alimenti. Lasciate raffreddare per un'ora circa. A questo punto avrete ottenuto il gelo, al quale aggiungerete il capello d'angelo ed il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Guarnite il tutto con altro fiore di gelsomino appena cotto.

Il "Gelo" è un dolce estivo, palermitano, ubriacante nei suoi profumi che sanno d'Oriente. Nella tradizione culturale siciliana, la sua preparazione più nota è quella fatta per la ritualità del festino di Santa Rosalia, a Palermo. In molte altre località dell'isola perde il suo carattere "religioso" e si trasforma in dolce tipico del ferragosto.