* Ingredienti

Dosi per 10 tranci:
150 g di farina bianca
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
370 g di amarene in scatola
80 g di zucchero
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
3 uova
120 g di burro morbido
2 cucchiai di succo di amarene

Per la copertura:
50 g di mandorle pelate e tritate
50 g di nocciole pelate
175 g di mandarini
325 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
10 cucchiai di succo di amarene
1 bustina di gelatina per dolci trasparente
2 cucchiai di zucchero
250 ml di succo di mandarini

Preparazione:
Scolate bene le amarene e tenete da parte il succo. In una ciotola mescolate la farina, il lievito, la cannella e setacciateli. Unite i restanti ingredienti e impastate bene con il frullino elettrico, prima a velocità ridotta, e poi per 2 minuti a velocità massima fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Scaldate il forno a 160c. Versate l’impasto in uno stampo ad anello imburrato e foderato con la carta da forno (26cm), lisciate bene la superficie. Cuocete la torta in forno già per 20-25 minuti. Togliete la torta dallo stampo e mettetela in una gratella oleata, appena fredda mettetelo in un piatto con intorno uno stampo ad anello. In una padella fate tostare le mandorle, poi le nocciole e fatele raffreddare. Con un frullino lavorate a crema il mascarpone, lo zucchero a velo, e il succo delle amarene. Versate la crema sopra la torta e stendetela uniformemente. Mescolate le mandorle, le nocciole, le amarene, i mandarini e distribuiteli sopra la crema. Preparate la gelatina con il preparato in bustina, lo zucchero, il succo dei mandarini e versatela sopra la torta. Fatela indurire bene prima di rimuovere lo stampo ad anello.

* Ingredienti

Dosi per 12 persone:
5 uova
175 g di zucchero
200 g di mandorle macinate
75 g di farina bianca
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaino di lievito in polvere
50 g di amarene sciroppate o sotto spirito

Per la crema:
100 g di burro
40 g di zucchero
2 uova o 3 tuorli
2 cucchiai di rum
70 g di cioccolato fondente amaro
1 cucchiaino di olio

Per decorare:
Pinoli
Gherigli di noci a metà
Amarene sciroppate o sotto spirito

Preparazione:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero finché saranno dense e cremose. Incorporate le mandorle, la farina,lo zucchero vanigliato, il caffè solubile, le amarene il lievito mescolate con cura e versate il composto in uno stampo a stella. Cuocete il dolce in forno già caldo a 180c per 35-20 minuti, sfornate e fate raffreddare. Lavorate a crema il burro e lo zucchero e incorporate poco a poco le uova o i tuorli sbattuti con il rum. Fate fondere il cioccolato in un pentolino con l’olio fatelo raffreddare e incorporatelo alla crema. Coprite tutta la superficie della stella con la crema al cioccolato, decorate con i gherigli di noce, i pinoli e le amarene sciroppate. Servite

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
5 uova
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
140 g di farina bianca
1 cucchiaio di cacao in polvere

per la farcitura:
350 g di amarene in scatole
400 ml di succo delle amarene (diluito con un po’ di acqua)
1 cucchiaio di zucchero
1 busta di preparato in polvere per budino alla vaniglia
50 g di cioccolato fondente amaro e tritato
1/2 cucchiaino di olio vegetale
500 ml di panna montata

per la decorazione:
100 g di cioccolato fondente grattugiato
2 cucchiaini di zucchero al velo

Preparazione:
Battete le uova con il frullino elettrico alla velocità massima, finché saranno diventate spumose e di colore chiaro. Mescolate i due tipi di zucchero, incorporateli poco alla volta alle uova e continuate a frullare per 2 minuti. Mescolate la farina, il cacao, setacciateli in due riprese sulla crema di uova e zucchero, amalgamateli con il frullino a velocità massima. Scaldate il forno a 180c. Versate la pasta in uno stampo rettangolare, rivestito di carta da forno e cuocetela per 12 minuti. Rovesciate il pan di spagna su un foglio di carta oleata ricoperto di zucchero e lasciatelo raffreddare. Staccate delicatamente la carta su cui lo avete cotto e tagliatelo a metà in modo da ottenere 2 rettangoli. Da un rettangolo ricavate alcuni cuoricini di diversa dimensione e metteteli da parte. Staccate il rettangolo dalla carta oleata e ponetelo su un piatto coperto di pellicola trasparente con la crosticina scura rivolta verso il basso. Scolate le amarene, raccogliete il succo ed eventualmente allungatelo con dell’acqua in modo da ottenere 400ml di liquido. Preparate il budino alla vaniglia con il preparato in busta, il succo di amarene e stendete il composto sul pan di spagna con i cuori. Mettete il dolce in frigo per 30 minuti. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con l’olio e fatelo raffreddare leggermente. Dividete la panna montata in due parti uguali, prendete da 1 porzione 3 cucchiaiate di panna e mescolatele al cioccolato fuso. Versate il cioccolato nella stessa porzione di panna e versate il composto in una tasca da pasticcere con il beccuccio liscio, spremete delle strisce di panna al cioccolato distanti un po’ l’una dall’altra sulla crema di amarene. Versate la panna rimasta nella tasca da pasticcere e spremetela negli spazi vuoti. Mettete sulla panna il secondo rettangolo di pan di spagna con la crosticina scura rivolta verso l’alto. Con una palettina capovolgete il dolce e staccatela dalla pellicola. Mettete i cuori di pan di spagna sulla crema alle amarene e cospargete la torta di cioccolato e con lo zucchero a velo. Togliete di nuovo i cuori di pan di spagna e disponeteli qua e là sulla torta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g. di amarene
200 g. di pandispagna
4 cucchiai di zucchero
5 dl. di vino rosso
la scorza di 1/2 limone
1 pezzetto di cannella


Preparazione:
Togliete il picciolo dalle amarene, lavatele e sgocciolatele. In una casseruola sul fuoco mettete il vino, lo zucchero, le amarene, la cannella e la scorza del limone tagliata molto sottile, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti da quando bolle, poi lasciate riposare le amarene nel loro liquido. Tagliate il pandispagna a fette sottili e mettetelo sul fondo di una coppa. Dalle amarene togliete la cannella e versatele con il loro liquido sul pandispagna. Fate raffreddare, coprite con la pellicola e mettetele in frigo per qualche ora prima si servirle. A piacere potete versare qualche cucchiaio di crema inglese sul pandispagna.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g. di gelato variegato all’amarena
150 g. di savoiardi
100 g. di panna fresca
100 g. di cioccolato fondente a scaglie
zucchero a velo
1 bicchierino di cointreau

per guarnire:
100 g. di panna fresca
30 g. di zucchero a velo
ciliegie fresche

per il frigo: stampo da charlotte da 1,5 lt.

Preparazione:
Inumidite lo stampo e rivestitelo con la pellicola. Inzuppate leggermente i biscotti nel liquore diluito con poca acqua e sistemateli nel fondo dello stampo, poi allineate gli altri tutt’intorno al bordo, mettendo  a contatto della pellicola la parte bombata. Mettete in freezer per 10 minuti.  Per creare un effetto ondulato potete mettere i savoiardi a contatto con la pellicola uno dalla parte bombata uno dalla parte liscia. Poi aiutandovi con una spatola, ricoprite i biscotti con il gelato lasciando al centro uno spazio vuoto, rimettete in freezer per fare addensare. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo, incorporate il cioccolato e riempite lo spazio all’interno della charlotte. Livellate la superficie e ricoprite con uno strato di savoiardi tipo coperchio. Rimettete in freezer per 1 ora. Passato questo tempo sformate la charlotte su un piatto da portata, decoratela con ciuffetti di panna montata, con lo zucchero a velo e con le ciliegie fresche.