* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
230 g di mandorle pelate
100 g di mandorle tostate
400 g di zucchero
45 g di cacao
150 g di albumi

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 g di frutta fresca mista a vostro piacere
4 albumi
150 g di zucchero

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
120 g di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
4 albumi
sale
300 ml di gelato alla vaniglia

Per la salsa ai lamponi:
400 g di lamponi
100 g di zucchero
il succo di un limone

Per guarnire:
foglioline di menta
lamponi freschi

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
500 g. di zucca
300 g. di patate
100 g. di provola affumicata
3 albumi
olio d’oliva
burro
farina
sale


Preparazione:
Sbucciate la zucca tagliatela a pezzi e fatela cuocere in acqua leggermente salata, scolatela e frullatela con un po’ di olio. Lessate pure le patate, fatele raffreddare, sbucciatele e frullatele. Montate a neve gli albumi. Unite alla zucca le patate frullate gli albumi e aggiustate di sale,  mescolate il tutto. Imburrate e infarinate alcuni stampini, mettete un po’ di crema unite la provola a fettine coprite con l’altra crema e cuocete in forno già caldo a 180c per 30 minuti.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
3 petti di pollo
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pepe
2 albumi
olio per friggere
3 pomodori per insalata
100 g. di soncino
2 rametti di basilico
aceto balsamico q.b.


Preparazione:
Dividete i petti di pollo, eliminate il grasso e tagliate ogni pezzo in modo da ottenere 8 fettine. Mescolate il parmigiano con il pepe. Passate le fettine prima in 2 albumi sbattuti, poi  nel parmigiano al pepe. In una padella scaldate l’olio e fate dorare le cotolette, poi scolatele su carta da cucina e tenetele da parte. Fate un’insalata con i pomodori, il soncino, le foglie di basilico spezzettate, condite con l’olio, il sale e qualche goccia di aceto balsamico. Mettete sopra le fettine e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 melone maturo
2 bicchieri di latte
180 g. di zucchero
3 uova e 2 albumi
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di farina


Preparazione:
Tagliate il melone a metà, privatelo dei semi, e dai filamenti, dalla scorza e tagliate la polpa a pezzi. Mettetela nel boccale del frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti, e frullate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Versatelo in uno stampo da budino (oppure in 4 stampi individuali), rivestito di carta da forno o unto di burro. Cuocetelo a bagnomaria in forno preriscaldato a 180c per 50 minuti. A fine cottura, sformate il budino e decorate a piacere con palline di melone fatte con l’apposito attrezzo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
250 g. di fragole mature e sode
2 piccoli albumi ( 50 g)
30 g. di grano soffiato
oppure riso soffiato non zuccherato
vino bianco
1 cucchiaino di Creme de Cassis
25 g. di zucchero
20 g. di zucchero a velo


Preparazione:
Scaldate il forno a 100c. Montate a neve ben ferma gli albumi e dolcificateli con 25g. di zucchero. Mescolate al grano o al riso soffiato 20 g. di zucchero a velo e amalgamatelo con delicatezza agli albumi montati. Foderate una teglia con carta da forno strizzata e mettete il composto di albumi, formando 4 grossi ciuffi, distanziati fra di loro. Fate cuocere le meringhe nel forno con lo sportello semiaperto per 30 minuti, spegnete e lasciate riposare nel forno spento, finché saranno indurite, ma ancore chiare. Lasciate raffreddare e staccatele dalla carta con una spatola sottile. Pulite le fragole, lavatele nel vino bianco e frullatele con la creme de cassis, fino ad ottenere una salsa omogenea. Sistemate le meringhe nei piattini, e al momento di servire, spaccatele leggermente e distribuite sopra la salsa di fragole, e a piacere qualche pezzo di fragola fresca.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 gr. di miele
500 gr. di mandorle sbucciate
250 gr. di zucchero
la scorza di 1/2 limone grattugiata
La scorza di 1/2  arancia grattugiata
3 albumi
1 confezione di ostie


Preparazione:
In una casseruola mettete il miele, lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno a fuoco basso, fate sciogliere il composto, che dovrà essere sciropposo. Montate a neve ferma gli albumi, e incorporateli al composto di miele, mescolando delicatamente. Aggiungete la scorza di arancia, di limone, le mandorle tagliate grossolanamente. Lasciate cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare. Per vedere la giusta cottura, il composto non si deve attaccare ai denti. Foderate uno stampo rettangolare con le ostie e versate il composto, aggiustate il composto e copritelo con le ostie rimaste. Prima di servire lasciate riposare qualche ora.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
160 gr. di riso
8 dl. di latte
160 gr. di mandorle sgusciate
160 gr. di zucchero
3 tuorli
4 albumi
1 scorza di limone grattugiata
sale


Preparazione:
Cuocete il riso nel latte con una presa di sale per 1 ora, quindi fatelo raffreddare. Sbollentate le mandorle per pochi minuti, scolatele, sbucciatele, e tritatele. Incorporate al riso, ormai freddo, le mandorle tritate, i tuorli, la scorza di limone, e lo zucchero. Montate a neve gli albumi e uniteli al composto. Ungete una teglia, versateci l’impasto e infornate a 150c per 30 minuti, quindi lasciate raffreddare e servite.