* Ingredienti

Per la pasta:
500 g. di farina

Per l’albero:
300 g. di zucchero
30 g . di glucosio
colorante verde per alimenti in polvere
1 cucchiaio di olio di mandorle

Per le rose e le palline colorate:
200 g . di zucchero
20 g. di glucosio
Colorante per alimenti in polvere
2-3 cucchiai di olio di mandorle

Per la decorazione:
50 g . di cioccolato fondente
1 cucchiaio di pagliette dorate

Attrezzatura:
1 termometro per caramello
1 lampada  incandescente da 150w
1 fornelletto
1 pompetta per lo zucchero
1 spatola d’acciaio


Preparazione:
Preparare la pasta. Impastare la farina con 2,3 dl d’acqua e stendere l’impasto di 1 cm. Preparare l’albero. Disegnate sopra un cartoncino a sagome di abete e un disco di 12-15 cm, ritagliate le forme, mettete la sagoma sulla sfoglia e ritagliare i contorni, ripetere l’operazione 3 volte, anche per il disco, spennellate le forme con l’olio. Versare lo zucchero e 1 dl. e mezzo d’acqua in un tegame, fatelo bollire, aggiungete il glucosio e continuate la cottura per 5 minuti. Aggiungete il caramello e fatelo cuocere fino a 140c, aggiungete il colorante verde, e continuate fino a 155c, togliere il caramello e versarlo nelle cavità della sfoglia. Spennellare con lo zucchero un tronco dell’abete, appoggiarla sul disco in verticale e tenerlo fermo finché lo zucchero non si è solidificato. Passati 2-3 minuti passate la spatola d’acciaio sotto una sagoma d’abete e sotto il disco, tenendola il più aderente al piano di lavoro, sollevate una seconda sagoma del’abete, spalmate il caramello, e fatela aderire con l’altra parte, tenendola sempre finché lo zucchero non si sarà solidificata. Fare la stessa operazione per le altre sagome. Fate fondere il cioccolato e ricoprite il tronco e la base, e fate aderire le pagliette dorate. Preparate le rose e le palline. Fate la stessa procedura della cottura dello zucchero come avete fatto prima, ma utilizzando solo l’acqua, quando lo zucchero avrà raggiunto i 140c aggiungete il colorante e cuocete fino a 155c. Sul piano di marmo spennellato con l’olio di mandorle versate il caramello, e dopo 30 secondi lo arrotolate a spirale. Formare un'unica massa con lo zucchero e mettetela sotto la lampada incandescente. Allargatela formando un ventaglio sottile, tagliatelo, arrotolatelo su se stesso e così formate il centro della rosa, procedere nello stesso modo staccando i lembi di zucchero più grandi, fateli aderire alla parte esterna dei petali di prima. Con la stessa procedura formate piccoli boccioli, staccate una pallina dalle dimensioni di una noce, inserite il beccuccio della pompetta  nella pallina, si gonfia, e appena si forma la pallina aspettate qualche istante e staccatela e così potete formare altre palline. Scaldate il fornelletto riscaldate la base dei boccioli, delle palline e li attaccate sui rami dell’albero.

* Ingredienti:


400 gr. Pasta frolla
1 uovo
1 albume d’uovo
125 gr. Burro
3 cucchiaini di spezie per panpepato
200 gr. Zucchero a velo

Per la forma:
Stampini a forma di stella, di diverse misure


Preparazione:
Amalgamate 400 gr. di pastafrolla con un uovo, 125 gr. di burro, 3 cucchiaini di spezie per panpepato e un cucchiaio di acqua, avvolgete nella pellicola trasparente il panetto ottenuto e fate riposare in frigorifero per 20 minuti. Stendete l’impasto tra due fogli di pellicola e con sei stampini per dolci di misura diversa a forma di stella, ritagliate 24 stelle, quattro per ogni misura, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e fatele cuocere in forno a 200 gradi per 10/12 minuti. Lasciate raffreddare. Mescolate 200 grammi di zucchero a velo con l’albume di un uovo fino ad ottenere una glassa con cui ricoprire le stelle. Componete due abeti sovrapponendo tra loro in modo sfalsato dodici stelle (2 per ogni misura).

* Ingredienti


Per il pan di zenzero:
200 gr. di melassa
100 gr. di burro
170 gr. di miele
500 gr. di farina
1 / 2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio scoop di bicarbonato di sodio
100 gr. di buccia d'arancia tritata
 
Per la glassatura:
200 g di zucchero
1 albume d'uovo
1 succo di 1 / 2 limone


Preparazione:
Fondere il burro, il miele e la melassa a fuoco basso e lasciate raffreddare leggermente. Mescolare tutti gli altri ingredienti in una ciotola grande, quindi aggiungere la miscela fusa (burro, miele, melassa). Stendete il rotolo di pasta sfoglia a uno spessore di 1 cm. Ritagliate la pasta sfoglia con le formine assortite per biscotti. Fate un buco nella parte superiore di ogni biscotto, per poi far scorrere il filo.  Cuocere per 15 / 20 minuti a 200 °.  Rimuovete i biscotti e lasciate raffreddare su una gratella. Mescolate lo zucchero a velo, l'albume d'uovo e il succo di limone in una ciotola. Versate il composto in una sacca da pasticceria. Decorate i biscotti. Passate un nastro attraverso i buchi e appendete le decorazioni sull’albero.