*Ingredienti
800 g. di agoni
1 limone
1 cucchiaio di olio d’oliva
olio per friggere
poca farina bianca

per la salsa:
6 acciughe sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo
aceto


Preparazione:
Pulite, eviscerate e tagliate la testa ai pesci, poi lavateli, asciugateli e teneteli da parte. Bagnateli con il succo del limone e 1 cucchiaio di olio d’oliva, cospargeteli di sale e fateli macerare per qualche ora. Sgocciolate i pesci dalla marinatura asciugateli e passateli nella farina, friggeteli nell’olio ben caldo, poi scolateli su carta assorbente da cucina. Mettete il pesce su un piatto da portata. Preparate la salsa: sgocciolate le acciughe, mettetele in una ciotola e riducetele in poltiglia, poi unite l’aceto, l’olio, il prezzemolo tritato finemente, e amalgamate il tutto. Versate la salsa sul pesce e servitelo.