* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:

Per  il ripieno:
300g. di carne di manzo tritata fine
80g. di prosciutto crudo magro
1 dl.  abbondante di brodo di carne
40g.  di tartufo bianco
3 cucchiai di grana grattugiato 1 uovo
1 noce di burro
sale
pepe

Per la pasta:
400g. di farina
4 uova

Per il condimento:
80g. di burro
Tartufo bianco
Grana grattugiato


Preparazione:
Per preparare il ripieno tritate il prosciutto, unitelo alla carne macinata e mettete questi ingredienti a cuocere in una padella con il burro a fuoco per 25 minuti, bagnandoli con il brodo e mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate, versate il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare, unitevi  il tartufo tagliato a fettine, il grana, l’uovo,e mescolate con cura. Per preparare la pasta disponete la farina a fontana sulla spianatoia a sgusciatevi le uova nel centro.  Lavorate l’impasto per circa 15 minuti, fino ad ottenere una massa soda ed elastica. Schiacciatela leggermente con le dita e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile. Distribuite su metà sfoglia tante palline di ripieno grosse come nocciole, ricopritele con la sfoglia rimasta, premendo attorno al ripieno perché la pasta si saldi, e con la rotellina dentata ritagliate gli agnolotti. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una zuppiera. Fate fondere il burro e conditevi gli agnolotti già cosparsi di grana; affettatevi sopra il tartufo e servite caldo.