* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cosciotto d'agnello (da 1 kg)
100 g    salsiccia
2 carciofi
30 g     burro
2 rametti timo
2 spicchi aglio
1 bicchiere vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:

1 kg di spalla di agnello
20 albicocche secche
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di paprica
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 dl di latte
1 cucchiaio di zenzero in polvere
un pizzico di sale

*Ingredienti

Dosi per 8 persone:
1,5 kg di agnello disossato
70 g di pane raffermo grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
50 g di mandorle sgusciate
1 cucchiaio di senape dolce
Olio d’oliva
Sale e pepe

Per il contorno:
2 mazzi di asparagi
2 cipolle
Un ciuffo di prezzemolo
Menta fresca
Maggiorana
Olio d’oliva
Sale e pepe

*Ingredienti:

1kg di mandorle
800 g di zucchero
una bustina di vaniglia
Marmellata di pere

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di polpa di agnello tagliato a cubotti
4 carote
100 g di piselli freschi e sgusciati o surgelati
300 g di patatine novelle
100 g di fave fresche già sgusciate o surgelate
100 g di rape
1 dl di vino bianco
Brodo vegetale
1 mazzetto di erbe aromatiche miste
Farina
Olio d’oliva
Sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1,2 kg di agnello in pezzi
2 cipolle
500 g di piselli
3 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 bicchiere di vino
Olio d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 cotolette d’agnello
50 g di pancetta a fette
4 fette di prosciutto crudo
½ bicchiere di vino bianco
50 g di burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Salvia
Rosmarino
Sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:

4 uova
20 gr di mollica di pane
20 gr di burro
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
20 gr di funghi secchi
sale q.b.

Preparazione:
In una ciotola con l’acqua tiepida mettete ammollo per 15-20 minuti i funghi. In un pentolino fate cuocere le uova per 10 minuti, sbucciateli tagliateli in due parti ed eliminate il tuorlo, lavate e tritate finemente il prezzemolo. Strizzate e tritate i funghi; bagnate la mollica di pane nel latte e spremetela. In una ciotola unite tutti gli ingredienti, salate e con il composto riempite le uova, e serviteli.

Lasagne  ai carciofi

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1,5 kg di bocconcini di agnello infarinati
800 g di cuori di carciofi già lessati
50 ml di succo di limone
60 ml di olio d’oliva
200 g di cipolle affettate
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
250 g di carote affettate
150 g di fave
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 g di olive nere denocciolate
600 ml di brodo di carne

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 g di spezzatino di vitello, o agnello, o pollo
600 g di patate
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
2 carote
1 porro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo + alloro
4 tuorli
30 g di farina
2,5 dl di panna fresca
1/2 limone
noce moscata
brodo vegetale
sale e pepe