* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 gr. di filetto di salmone fresco
1 cetriolo
1,5 dl. di panna fresca
100 gr. di sale grosso
1 rametto di aneto
50 gr. di zucchero
1 cucchiaio di Vodka
4 fogli di gelatina
2 piccole patate
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Olio per friggere
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale e pepe


Preparazione:
Il giorno prima fate marinare il salmone. Ricoprite il salmone con il sale grosso,lo zucchero, il pepe e metà di aneto tritato, premete bene con le mani e mettetelo su un piatto. Copritelo e lasciatelo marinare, per 24 ore in frigo. Preparate la tartare. Sciacquate il filetto di salmone, asciugatelo, e tagliatelo a pezzettini, e conditelo con parte dell’aneto tritato, il pepe, la vodka, e l’olio extravergine. Mescolate e lasciate in frigo. Sbucciate il cetriolo, tritatelo e conditelo in una ciotola con il peperoncino, la panna, l’altro aneto rimasto tritato, l’aceto, e il sale. Sul fuoco basso fate sciogliere la gelatina, ammorbidita in acqua fredda, unitela al trito di cetriolo e mescolate bene. Su ogni piatto mettete un anello tagliapasta, mettete la tartare di salmone, coprite con la crema di cetriolo e lasciatelo rassodare. Per la decorazione. Sbucciate le patate, affettetele sottilissime, friggetele nell’olio, sgocciolatele, poi decorate la tartare con due fette di patate, messe nella crema e un rametto di aneto.

* Ingredienti per 4 persone: