* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di riso per insalate
100 g di pancetta affumicata
150 g di piselli
150 g di mais
qualche rametto di rosmarino
olio d’oliva
sale

Ingredienti:

350 gr. di Riso
100 gr. di Pisellini
2 Uova sode
80 gr. di Groviera
150 gr. di Tonno sott'olio
6 Carciofini sott'olio
2 cucchiai di Capperi
4 filetti di Acciuga
Olive nere q.b.
Polpa di pomodoro
Succo di 1 Limone
Olio extravergine d'oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250g sedano rapa
250g mele renette
60g mandorle sgusciate e tagliate a filetti o sfoglia
6 cucchiai maionese
succo di mezzo limone
pepe e sale

* Ingredienti:
un bel cespo di lattuga
150 g di gorgonzola dolce
200 g di gherigli di noci
olio extravergine di oliva
aceto di mele
sale

* Ingredienti:
lattuga
pomodori
olive snocciolate
una scatola di filetti di sgombro sott'olio
mozzarella
2 uova sode
olio d'oliva
sale

* Ingredienti

Dosi per 5-6 persone:
4-5 melanzane
2-3 pomodori maturi
1 cipolla piccola
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
150 gr di olio extravergine di oliva
il succo di un limone
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
18 code di scampi
1 mazzetto di ravanelli
1 finocchio piccolo
1 cuore di sedano bianco
1 cuore d’insalata riccia
1 manciata di soncino
10 olive nere snocciolate
1 cucchiaino di capperi
1 filetto di acciuga sott’olio
crostini di pane
qualche foglia d’insalata variegata
1 limone (il succo)
olio d’oliva
aceto balsamico
sale
pepe bianco

Preparazione:
Pulite le insalate avvolgetele in un telo umido e tenetele in frigo. Pulite il finocchio, il sedano e i ravanelli. Sul fondo dei ravanelli dei tagli incrociati e metteteli a bagno in acqua ghiacciata in modo che si aprono a fiore. Dal sedano ricavate dei nastri con il pelapatate e metteteli a bagno. Sgusciate le code di scampi lasciando attaccata la parte finale delle code, saltatele per qualche minuto a fuoco vivo in una padella a fuoco vivo in una padella con un cucchiaio di olio, salate, pepate e tenete da parte. In un mortaio o passate al mixer le olive, con i capperi e l’acciuga, e diluite la salsa con un filo d’olio d’oliva. In una ciotola emulsionate mezzo dl di olio, con il succo di limone, il sale, il pepe. In un piatto mettete le insalate, i ravanelli, i nastri di sedano, il finocchio a lamelle sottili e il sedano a fettine. Alla fine unite di scampi, irrorate con qualche goccia di aceto balsamico e servite con i crostini di pane tostato spalmati con la salsa di olive.

*Ingredienti:

Dosi per 4 persone
vari tipi di insalate a scelta
olio d'oliva
sale
pepe
aceto o succo di limone


La difficoltà sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe cerfoglio, ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicorie ecc….A queste insalate si possono unire pezzettini di finocchio, di cipolla fresca, di ravanelli, di cuori di carciofo. Si condisce il tutto con olio d'oliva sale e aceto o succo di limone.

Curiosità: Anticamente questa misticanza la portavano a casa i frati passando a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazio come insalata di mescolanza.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 verza bianca
3 acciughe
1/2 bicchiere d'olio
sale e pepe
aceto

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300g di pesce cotto e diliscato (preferibilmente lessato)
300 g. di patate lessate
la parte tenera di un sedano bianco
1 cucchiaio di cipolla tritata
olio
succo di limone
sale
pepe bianco appena macinato

Per guarnire:
maionese quanto basta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova sode
qualche cappero