* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
18 code di scampi
1 mazzetto di ravanelli
1 finocchio piccolo
1 cuore di sedano bianco
1 cuore d’insalata riccia
1 manciata di soncino
10 olive nere snocciolate
1 cucchiaino di capperi
1 filetto di acciuga sott’olio
crostini di pane
qualche foglia d’insalata variegata
1 limone (il succo)
olio d’oliva
aceto balsamico
sale
pepe bianco

Preparazione:
Pulite le insalate avvolgetele in un telo umido e tenetele in frigo. Pulite il finocchio, il sedano e i ravanelli. Sul fondo dei ravanelli dei tagli incrociati e metteteli a bagno in acqua ghiacciata in modo che si aprono a fiore. Dal sedano ricavate dei nastri con il pelapatate e metteteli a bagno. Sgusciate le code di scampi lasciando attaccata la parte finale delle code, saltatele per qualche minuto a fuoco vivo in una padella a fuoco vivo in una padella con un cucchiaio di olio, salate, pepate e tenete da parte. In un mortaio o passate al mixer le olive, con i capperi e l’acciuga, e diluite la salsa con un filo d’olio d’oliva. In una ciotola emulsionate mezzo dl di olio, con il succo di limone, il sale, il pepe. In un piatto mettete le insalate, i ravanelli, i nastri di sedano, il finocchio a lamelle sottili e il sedano a fettine. Alla fine unite di scampi, irrorate con qualche goccia di aceto balsamico e servite con i crostini di pane tostato spalmati con la salsa di olive.

*Ingredienti:

Dosi per 4 persone
vari tipi di insalate a scelta
olio d'oliva
sale
pepe
aceto o succo di limone


La difficoltà sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe cerfoglio, ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicorie ecc….A queste insalate si possono unire pezzettini di finocchio, di cipolla fresca, di ravanelli, di cuori di carciofo. Si condisce il tutto con olio d'oliva sale e aceto o succo di limone.

Curiosità: Anticamente questa misticanza la portavano a casa i frati passando a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazio come insalata di mescolanza.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 verza bianca
3 acciughe
1/2 bicchiere d'olio
sale e pepe
aceto

* Ingredienti:

1kg asparagi    
200ml besciamella pronta    
parmigiano grattugiato    
burro    
sale    

 Preparazione:

Legare gli asparagi, lessarli in acqua bollente salata, scolarli e sistemarli in una pirofila.
Insaporire la besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi.

* Ingredienti:
6 carciofi
100 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di pane grattugiato
30 gr. di capperi
200 gr. di olive nere snocciolate
1 limone
olio extravergine
sale, pepe e prezzemolo