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Preparazione:
Preparare delle polpettine e farle friggere in una larga padella in olio o strutto, finché saranno ben colorite. Toglierle dal grasso e tenerle da parte su carta assorbente. Preparare un sugo di pomodoro facendo rosolare la cipolla tritata e l'aglio nello strutto con 2 cucchiai d'olio; unire la polpa di pomodoro e l'alloro, aggiustare sale e pepe e far ridurre scoperto per circa 20 minuti. A parte far cuocere intanto in poco burro e separatamente i funghi, i fegatini di pollo e i pisellini. Quando il sugo sarà a pronto, unirvi le polpettine, i funghi e i fegatini, dare ancora qualche minuto e togliere dal fuoco. Scartare la foglia d'alloro e, se si vuole, gli spicchi d'aglio. Far lessare al dente in abbondante acqua salata i maccheroni (o gli ziti spezzati), scolarli e condirli con due terzi del sugo alle polpettine, i pisellini e il parmigiano, tenendo da parte il sugo che rimane. Imburrare un grande piatto fondo o una pirofila che possano andare in forno, farvi un primo strato di maccheroni conditi, mettervi sopra metà delle fette di uova sode e metà del sugo rimasto; fare un secondo strato e mettere le rimanenti uova e il sugo, meno 2 o 3 cucchiaiate di salsa; coprire con i maccheroni rimasti formando una specie di cupola, versare sopra la salsa tenuta da parte, spolverare di parmigiano, aggiungere qualche fiocchetto di burro e mettere in forno caldo a far gratinare velocemente.