Preparazione:
Tagliate la testa alle sarde, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la spina centrale, sciacquate, asciugatele aperte e mettetele in una terrina a bagno con l'aceto. Nel frattempo amalgamate qualche cucchiaio di pane grattato con altrettanti di pecorino, il trito di prezzemolo e aglio, i pomodori schiacciati e il sugo, poco sale e l'olio necessario per ottenere un composto consistente ma morbido. Scolate le sarde, asciugatele e immergetele nelle uova sbattute con un po' di sale. Scolate una sarda, mettetela sul palmo della mano, distribuite un po' di ripieno, copritela con un'altra sarda, premete bene e passatela nella farina. Preparate tutte le sarde come sopra descritto e friggetele man mano nell'olio caldo. Doratele da ambo le parti, scolatele, salatele e servitele caldissime. Sono buone anche fredde.