Preparazione:
Tagliate i funghi a lamelle sottili. In una casseruola fate soffriggere lo scalogno con 25 g di burro. Aggiungete i funghi appena comincia ad imbiondire. Mettete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco moderato finche' non evapora tutta l'acqua dei funghi. Nel frattempo, fate sciogliere il rimanente burro, aggiungete la farina, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una pasta liscia; poi bagnate con il brodo, mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, poi versate questo miscuglio sui funghi e continuate la cottura a fuoco bassissimo per altri 10 minuti. Alla fine frullate il tutto con il frullatore ad immersione (ma non troppo). Aggiungete la panna e aggiustate di sale, se necessario. Versate nella zuppiera e servite con crostini di pane.