Preparazione:
Pulire i porri tenendo la sola parte interna, quella piu' tenera, compreso il verde. Dopo averli ben lavati, tagliarli a grosse rondelle; tagliare allo stesso modo 600 gr di zucchine dopo averle lavate. Mettere porri e zucchine in una pentola con circa un litro e mezzo di acqua e due dadi. Quando bolle, abbassare il fuoco e cuocere a pentola coperta per circa un'ora. Spegnere, frullare con frullatore ad immersione, salare, pepare e rimettere sul fuoco. Quando bolle nuovamente, aggiungere i risoni. Nel frattempo tagliare a rondelle sottili le restanti zucchine e passarle rapidamente nel burro su fuoco vivo in una padella grandina finche' saranno ben croccanti. Assaggiare la cottura della pasta, spegnere e amalgamare la panna (facoltativa, ma ne esalta ovviamente sapore, consistenza ed aspetto...). Versare nei piatti fondi i risoni con la crema, spolverare con il prezzemolo ed adagiare nel centro dei piatti alcune rondelle di zucchine. E' ottima anche fredda.