Preparazione:
Tritare il vitello, il prosciutto cotto, il lardo e amalgamare bene il tutto assieme al parmigiano e alle uova, insaporire con la noce moscata, salare e pepare. Tagliare a dadini la lingua e la pancetta e unirla al resto degli ingredienti rimescolando tutto bene. Versare il tutto in uno stampo imburrato e far cuocere a bagnomaria per circa 1,5 h. Nel frattempo preparare la gelatina, metterne una meta' in uno stampo un po' piu' grande di quello usato per il trito, e mettere a far solidificare in frigo. A cottura ultimata, adagiare la galantina sulla gelatina rappresa, coprire con la restante gelatina liquida e far solidificare il tutto in frigorifero. Servitela tagliata a fette.