Preparazione:
Pulite le costolette e friggetele nell'olio. Preparate le melanzane, tagliatele in tre fette per il lungo, salatele, infarinatele e friggetele. Nel tegame delle melanzane (dopo averle tolte) aggiungete un trito di prezzemolo, aglio e pomodori pelati. Fate cuocere la salsina per 1/2 ora. Aggiungete poi le melanzane e cuocete ancora un po' a fuoco lento (10 minuti). Aggiungete quindi le costolette e mettete al forno per 10 minuti (forno 180c).