Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, la barba interna e tagliatele a fettine. In una padella con l’olio mettete lo scalogno affettato  e i carciofi, irrorate con il vino salate coperchiate e fate cuocere finchè il vino non si sarà del tutto evaporato. Nel mixer mettete i carciofi, le uova e frullate il tutto aggiungendo un po’ di olio, di sale, il pepe e unite a piacere un po’ di prezzemolo.  Mettete il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infornate in forno già caldo a 190c per 20 minuti.  In un pentolino fate bollire il latte e aggiungete un po’ di sale  e una spolverata di noce moscata. In una padella con il burro rimasto fate dorare la farina, poi unite il latte caldo e aggiungete la fontina a pezzetti, il parmigiano, mescolate sempre  e fate cuocere per 10 minuti. Sfornate lo sformato  e servitelo con la vellutata di formaggio.