Preparazione:
Fate rosolare in abbondante olio la cipolla ed il prosciutto crudo tritati finemente.  Quando la cipolla sara' colorita unite i piccioni puliti e spiumati, lasciando che coloriscano bene da tutte due le parti; quindi aggiungete i pelati, sale e pepe, e lasciate cuocere lentamente aggiungendo se lo richiede, un po' di acqua calda.  A cottura ultimata, togliete i piccioni che metterete nello scaldavivande e tritate finemente i colli che avrete disossato; unite questo battuto al sugo, e questo al riso, che porterete a cottura aggiungendo un litro circa di acqua.  Pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco unite i fegatini dei piccioni tritati finemente. Accomodate i piccioni al centro di un piatto e contornateli con il risotto che cospargerete di abbondante parmigiano grattugiato.