Preparazione:
 Mettete in una casseruola il battuto di cipolla, sedano e carota a prendere colore nell'olio a moderata temperatura. Aggiungete quindi un trito di due rametti di salvia, 2 rametti di timo, un rametto di rosmarino, due spicchi d'aglio e la pancetta.
Dopo un paio di minuti aggiungete la carne a dadini (o il macinato). Quando la carne sara' rosolata, aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete l'aceto e poi il vino.
E' sufficiente un dito di aceto. Per il vino puo' bastare mezzo bicchiere, ma se il composto tendesse ad asciugarsi aggiungetene man mano dell'altro.
A questo punto, piu' lasciate il composto sul fuoco al minimo, piu' la carne diventera' saporita. Controllate solo ogni tanto che il vino non evapori completamente e aggiungetene dell'altro, se e' il caso, senza paura. Conditeci le fettuccine o altra pasta, anche non all'uovo, accompagnando
 con parmigiano o pecorino.