Preparazione:
Impastate sulla spianatoia la farina con l'uovo e l'acqua leggermente calda, lavorate bene la pasta e tagliatela in tante piccole fette; ogni fetta arrotolatela e assottigliatela con le mani tenendola sopra la spianatoia, riducendola come un grosso spaghetto. Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata, scolateli e condite con sugo e pecorino.