* Ingredienti

Dosi per 4 persone

per la pasta:
310 gr. farina
3 uova
1 presa di sale

per il condimento:
8 porri
30 gr. burro
5 acciughe sotto sale
300 gr. passata di pomodoro
Sale q.b.


Preparazione:
Mescolate il sale a 300 gr. di farina, disponete la fontana sulla spianatoia, rompete le uova nel centro e incorporatele prima con una forchetta, poi con le mani. Lavorate l’impasto per 15 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza solida ed elastica. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela appena, arrotolatela su se stessa e tagliatela a strisce larghe 3-4 cm. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici e affettateli sottilmente, dissalate e diliscate le acciughe. Mettete i porri e le acciughe in un tegame con il burro e lasciate che i porri soffriggono leggermente e le acciughe si stemperino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il sugo e servitele ben calde. Potete decorare il piatto con fettine di porro.

Ingredienti
Dosi per 12 persone
1 cappone di circa 3 kg
1 kg di cipolline
350 gr di patate
200 gr di castagne pelate e lessate
1 mela
Burro
Cannella
Paprica
Pan grattato
Alloro
Aceto
Vino rosso
Olio d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Prima di disossare il cappone, per liberarlo dalla gabbia toracica, evisceratelo da un'apertura sul basso ventre poi incidetelo lungo la schiena e iniziate a staccare la polpa dalle ossa, raschiandola con un coltellino; dopo avere estratto la carcassa, cucite l'incisione sulla schiena. Riducete le patate pelate, a tocchetti, sbollentatele in acqua salata, acidulata con un goccio di aceto, scolatele e rosolatele con una rossa noce di burro, alloro, bacche di ginepro, paprica, cannella, le castagne e la mela a pezzettoni. Spolverizzate il tutto con 3 cucchiai di pangrattato, salate, fate raffreddare il composto poi riempite il cappone dall'apertura ventrale che poi va cucita. Legatelo con le cosce e le ali aderenti al busto, restituendo al cappone la forma di prima e infornatelo a 200 °C, dopo averlo condito con sale, pepe e olio. Appena il cappone sarà ben rosolato, aggiungete le cipolline, un bicchiere di vino rosso e portatelo a cottura (in tutto circa 3 ore). Servitelo nel piatto da portata.

* Ingredienti

Dosi per 4persone:
1 kg di filetti di baccalà
1/2 kg di pomodori pelati
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 porri
6 patate
4 acciughe sott’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Olio d’oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Per 1 giorno intero tenete in ammollo in acqua fredda il pesce. Poi togliete le spine e la pelle. In una casseruola con l’olio fate soffriggere le cipolle affettate finemente, gli spicchi d’aglio tagliati fini e i porri, poi fate sciogliere le acciughe, aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti. Poi aggiungete lo stoccafisso aggiustate di sale e fate cuocere per 1 ora a fuoco basso. A metà cottura unite le patate sottili e continuate la cottura. Se si dovesse asciugare troppo il condimento, unite qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine aggiungete il prezzemolo e servite.

* Ingredienti:
8 cucchiai di zucchero
4 uova
400g mascarpone
1 pezzo di cioccolata fondente
Biscotti Pavesini bagnati di alchermes

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
360g pasta maccheroni
60g provolone
60g fontina
60g mozzarella
60g emmenthal
2 cucchiai di parmigiano
60g burro
2 cucchiai di panna

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400g farina di ceci
3-4 cucchiai olio extravergine d’oliva
1,5l acqua
sale e pepe

* Ingredienti:
3 melanzane
3 zucchine
2 mozzarelle
besciamella
olio
sale e pepe q.b.

* Ingredienti:
300g cioccolato fondente
mandorle
poco olio

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di code di gamberoni
200 g di riso lessato
150 g di fagiolini verdi teneri
2 rametti di origano fresco
2 spicchi d'aglio vestiti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 gr. di spaghetti
2 cipolle medie
250 gr. di pancetta tagliata a dadini
olio di oliva
formaggio grattugiato
sale e pepe