Preparazione:
Pulite bene le seppie e tagliatele a liste sottili, tenendo da parte le vesciche dell'inchiostro. Preparate un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, aggiungete le seppie e lasciate insaporire. Unite poi il vino bianco, lasciate evaporare, salate e portate a termine la cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo.
Volendo, a questo punto potete aggiungere alle seppie i funghi affettati e fateli cuocere per un'altra decina di minuti. Aggiungete il riso, il brodo e il nero di seppia. Abbassate la fiamma, rigirate di tanto in tanto fino a cottura ultimata.