Preparazione:
In una pentola a pressione far imbiondire leggermente la cipolla tagliata a fettine abbastanza sottili con l'olio. Aggiungere il sale grosso e in seguito la carne. Far cuocere a fuoco medio per 1/4 h rigirando di tanto in tanto. Aggiungere l'acqua mista all'aceto e lasciare evaporare qualche minuto alzando la fiamma. Chiudere la pentola a pressione, lasciare cuocere 50' ca. al minimo. Accompagnare con polenta o riso sconditi. Utilizzare come condimento l'abbondante sughetto ottenuto dopo averlo fatto ritirare.