Preparazione:
Pulite i gamberetti, metteteli in una terrina assieme all'albume e la maizena; mescolate bene e ponete in frigorifero per una ventina di minuti. Intanto fate scaldare l'olio in una padella (o nel wok), aggiungete i gamberetti e fateli cuocere pochi minuti a fuoco dolce, rimestando bene; toglieteli e scolateli con una paletta e metteteli da parte. Aumentate il calore dell'olio, mettete nella padella lo zenzero precedentemente pelato e tritato e quando questo emanera' il suo profumo aggiungete i piselli, il sale, lo zucchero e cuocete per altri due minuti, sempre rimestando; aggiungete infine i gamberi, il sake', una spolverata di pepe e proseguite la cottura per un minuto o due. Servite ben caldo.