Preparazione:
Bollire le patate senza che raggiungano la totale cottura, tagliatele a fette sottili e friggetele in abbondante olio molto caldo. Appena sono ben cotte gettatele con l'olio in una terrina con le uova ben battute. Rimestate ulteriormente il tutto e gettate in una padella antiaderente di piccole dimensioni con l’olio. Cuocete a fiamma vivissima e girate dopo pochi minuti. La cottura corretta sarebbe con la superficie tendente al nero e l' interno un po’ crudo e sugoso. Servite tagliata a spicchi o dadini, anche fredda.