Preparazione:
Sbucciate e tagliate a dadini le melanzane, cuocete per 10 min in acqua bollente salata, scolatele e schiacciatele in un setaccio per eliminare tutta l'acqua, quindi passatele nel mixer. Tritate l'aglio con il prezzemolo ed amalgamateli con le melanzane, il pangrattato, il pecorino, le uova, il sale ed il pepe. Fate riposare il composto per 30 min. Con le mani inumidite fate tante polpettine grosse poco piu' di una noce, mettendo dentro ognuna un dadino di caciocavallo. Passatele nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Salatele e servite tiepide.