Preparazione:
Portate ad ebollizione, in una pentola, abbondante acqua per la cottura della pasta. Intanto, tagliate a fette sottili la cipolla e lo speck; metteteli in una larga padella con il burro, coprite il recipiente e cuocete su fuoco basso per 10 minuti facendo attenzione che il burro non frigga. Aggiungete quando necessario il brodo bollente.
Salate l'acqua per la pasta, buttate gli gnocchetti e fateli cuocere, mescolandoli un paio di volte durante la cottura con un cucchiaio di legno affinché non si attacchino.
Scolate gli gnocchetti, trasferiteli nella padella con il sugo, mescolate per un minuto con un cucchiaio di legno, quindi spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite.