Preparazione:
Riunite tutte le spezie in un sacchettino di garza, per non farle disperdere nel vino. Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino delle spezie; versate il vino Barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare, coperto, in luogo fresco ma non in frigo, rivoltando la carne ogni tanto, per un giorno. Il giorno dopo, in una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliete il sacchetto delle spezie, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso (circa 3 ore). Togliete quindi la carne dalla pentola e tenetela al caldo, passate il sugo al passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatene una parte sulla carne affettata; servite con polenta o pure' e il rimanente sugo, messo in una salsiera calda.