Preparazione:
Fate bollire l’acqua in una pentola capiente, quindi aggiungete le mele cotogne ben lavate a cui avrete tolto solo il picciolo. Quando la loro buccia comincia a screpolarsi, toglietele dal fuoco, fatele raffreddare per poterle sbucciare, togliete i torsoli e prendete la polpa più tenera e passatela al passaverdure. Conservate l'acqua della loro cottura.
Sciogliete lo zucchero in un po' dell'acqua tenuta da parte (circa 200 ml) e cucinate per 5 minuti o fino a quando è diventato trasparente. Aggiungete la purea di cotogne, mescolate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la cotogna avrà preso un bel colore dorato e sia abbastanza densa. Togliete subito dal fuoco e versatela nei vasi tiepidi e perfettamente puliti. Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda, teneteli capovolti per una notte e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.