Preparazione:
Tagliate a listarelle molto sottili il gruviera, il provolone e il formaggio molle; grattugiate il parmigiano; versare i formaggi e il burro nel latte e mettere sul fuoco; appena il latte comincia a scaldarsi mescolatelo ogni tanto con una paletta di legno; appena bolle mescolate frequentemente e fate addensare la salsa fino a ridurla in una crema filante. Ideale per condire pasta tipo penne o pennette oppure sui crostini di pane dorati alla brace.