In questa ricetta vi do un’altra idea di come fare le frappe di Carnevale. Usando del colorante alimentare, si può dare un tocco in più di colore e allegria.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di farina
50 g di zucchero
40 g di olio d’oliva
1/2 bustina di lievito per dolci in polvere
3 uova
1/2 bicchiere di grappa
1/2 scorza di limone grattugiata
Liquore Alchermes
Zucchero a velo
Olio per friggere

Preparazione:
Su u piano di lavoro mettete la farina al centro formate un buco e aggiungete lo zucchero, le uova, l’olio, la grappa, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto e fate riposare per 10 minuti. Con il mattarello stendete la pasta e poi con un taglia pasta tagliate delle losanghe e spennellate con liquore Alchermes per dare il colore rosso. Friggete i vostri dolci in olio ben caldo. Sgocciolateli bene su carta assorbente da cucina. Quando saranno ben fredde spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

* Ingredienti

Dosi per 20 crocchette:
330 g di riso a chicchi piccoli
250 g di feta sbriciolata
25 g di grana grattugiato
2 uova leggermente sbattute
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
60 g di scalogno tritato
250 g di spinaci surgelati
1 cucchiaio di menta fresca tritata
2 uova
Olio per friggere

Per la salsa:
200 g di yogurt naturale
2 cucchiai di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Cuocete al dente il riso, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per spezzare la cottura. In una ciotola grande mettete il riso, i formaggi, l’uovo sbattuto, l’aglio, la scorza del limone, lo scalogno. Fate scongelare gli spinaci,strizzateli bene e uniteli al composto, mescolate bene tutti gli ingredienti e dividetelo in 20 crocchettine allungate. Poi mettetele in frigo per 30 minuti. Versate il pane grattugiato su un foglio di carta oleata. In una ciotola sbattete le uova rimaste. Passate le crocchettine  nell’uovo, poi nel pangrattato e rimettete in frigo per altri 30 minuti. In una terrina mescolate lo yogurt, la menta, il succo del limone, un pizzico di sale, di pepe e conservate la salsa in frigo fino al momento di servire le crocchette. In olio ben caldo friggete le crocchette, fatele dorare bene da tutti i lati, scolatele su carta assorbente e servitele calde o fredde, assieme alla salsa preparata prima.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
400 g di farina bianca
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
125 g di burro a pezzetti
125 g di latte
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 spicchio d’aglio schiacciato
Olio d’oliva per la cottura

Preparazione:
In una terrina setacciate la farina, il bicarbonato, il sale e lo zucchero. Unite il burro e impastatelo con le punte delle dita fino ad ottenere un impasto granuloso. Fate la fontana nel mezzo e versate il latte, l’uovo sbattuto e l’olio. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratela con le mani e a poco a poco unite l’erba cipollina e l’aglio. Continuate ad impastare finché la pasta sarà liscia ed elastica. Date alla pasta la forma di una palla, dividetela a metà e stendete ogni porzione sulla spianatoia infarinata a uno spessore di 7 mm. Con uno stampino per biscotti (6 cm di diametro), ricavate  dei dischi di pasta e fateli riposare coperti da un canovaccio per 10 minuti. In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio e friggete poco alla volta le focaccine, facendole dorare da entrambi i lati. Aggiunte man mano dell’altro olio quando è necessario. Sgocciolatele su carta da cucina e servitele a vostro piacere.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
200 g di frutta secca mista tritata
(noci,arachidi,nocciole ecc…)
200 g di farina integrale
3 cucchiaini di lievito in polvere
50 g di cacao
200 g di zucchero
2 buste di preparato in polvere per budino alla vaniglia
5 uova
300 g di burro a temperatura ambiente (o margarina)

Per la glassa:
150 ml di succo d’arancia
30 g di burro
100 ml di panna da montare
150 g di caramelle di zucchero gialle o rosa a dadini

Preparazione:
In una ciotola mescolate la farina, il lievito e il cacao setacciati, unite gli altri ingredienti e lavorateli con il frullino elettrico fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il composto in uno stampo imburrato (30x40), lisciatelo bene con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno già caldo a160c per 25-30 minuti.  Sfornate e fate raffreddare il dolce. In un pentolino mettete a bollire il succo d’arancia, togliete dal fuoco e unite a poco a poco il burro, la panna, le caramelle a dadini. Fate sciogliere il composto a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Mettete la glassa in frigo e ogni tanto mescolate. Spalmate la glassa sul dolce e poi fatela indurire. Quando sarà pronto tagliate il dolce a tranci e servite.

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
50 g di olive nere snocciolate
280 g di tonno sgocciolato
30 g di capperi in salamoia
100 g di farina bianca
50 g di farina gialla per polenta
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di paprica dolce in polvere
50 ml di latte
2 uova
100 ml di olio d’oliva
burro e pangrattato per la tortiera

Preparazione:
Scolate le olive e tagliatele a rondelle sottili. Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo con una forchetta, scolate i capperi. Imburrate una tortiera (26-28 cm) e cospargetela di pane grattugiato. Accendete il forno a 160c. In una ciotola unite la farina bianca e gialla, il sale, la paprica, aggiungete il latte, le uova, l’olio e mescolate bene il tutto con un frullino elettrico. Unite i capperi,2/3 del tonno, i 2/3 delle olive e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Versate il composto nella tortiera cospargetelo con le olive rimaste e fate cuocere per 35 minuti. Sfornate distribuite il tonno rimasto, fate intiepidire la torta e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
per la polenta:
1 confezione di polenta istantanea

per il condimento:
4 grossi funghi
4 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Rosmarino
Sale

Preparazione:
Togliete la terra dei funghi. Passate sopra uno straccetto umido e tagliateli a fettine. In una padella fate imbiondire l’aglio con 4 cucchiai di olio, e un pizzico di peperoncino. Togliete l’aglio mettete i funghi, coprite e fate cuocere a basso per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Appena saranno asciutti, aggiungete il trito di prezzemolo e rosmarino e salate. Tenete da parte al caldo. In un paiolo preparate la polenta seguendo l’istruzione sulla scatola. Rovesciate la polenta in un contenitore da ciambella leggermente inumidito. Lasciate coperta in forma prima di portarla in tavola, accompagnati dai funghi versati al centro della polenta.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
100 g di cioccolato nero
150 g di savoiardi
3 uova
100 ml di panna
2 fogli di gelatina
1 tazzina di caffè
Sale

Per guarnire:
Panna
Cioccolato

Preparazione:
Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola con 3 cucchiai di panna. Mettete a bagnomaria e lasciate sciogliere. Separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montate la panna. In una ciotola mettete ad ammollare la gelatina in acqua fredda e fatela sciogliere sul fuoco con un po’ di caffè. Unite al cioccolato 1 tuorlo, gli albumi,la gelatina,e la panna montata, mescolate delicatamente. Bagnate i savoiardi nel caffè e mettetele su tutta la superficie interna di uno stampo a charlotte. Riempite con la mousse e mettete in frigo per 4 ore. Girate lo stampo, guarnite con un po’ di panna montata, il cioccolato a scaglie e servite.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
1 base per pizza
500 gr. di patate
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 etti di stracchino
pepe
4 cucchiai di olio di oliva
sale


Preparazione:
Stendete la pasta per la pizza in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e lasciate riposare per un quarto d'ora.
Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e rosolatelo insieme al rosmarino in una padella grande. Aggiungete le patate pelate e affettate sottilmente e rosolatele per 15 minuti, mescolando spesso e unendo un pizzico di sale e una presa di pepe. Eliminate l'aglio e lasciate intiepidire.
Disponete le patate sulla pasta, cospargendo ogni strato con il parmigiano e lo stracchino tagliato a cubetti.
Cuocete in forno preriscaldato a 230 gradi per 20 minuti, o fino a che la superficie sarà dorata.
Sfornate e servire la focaccia calda o tiepida.

Questa ricetta mi è stata inviata da Mimma, che ringrazio!

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di groviera grattugiato
40 g di burro
40 g di farina
4 uova
Qualche gheriglio di noce
0,5 lt. Di latte freddo
Pane grattugiato q.b
Sale e Pepe

Preparazione:
Tritate i gherigli di noce. Mettete i tuorli in una ciotola e batteteli. In una casseruola rosolate il burro, unite la farina, il latte e fate cuocere per 10 minuti. Togliete la casseruola del fuoco e unite un pizzico di sale, di pepe, il parmigiano grattugiato, la groviera, e i gherigli di noce tritati. Lasciate intiepidire, poi aggiungete i tuorli battuti. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quando il composto nella casseruola sarà freddo, incorporate gli albumi, e amalgamate bene gli ingredienti dal basso verso l’alto. Scaldate il forno a 180c. Procuratevi uno stampo da soufflé imburratelo e cospargetelo di pane grattugiato. Versate il composto preparato. Mettete lo stampo nel forno e fate cuocere per 30 minuti, finché il soufflé non sarà diventato gonfio. Servite il soufflé ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:

Per la pasta:
220 g di farina
130 g di burro
100 g di zucchero
2 cucchiai di rum
1 uovo
1 limone
Sale

Per farcire:
600 g di marron glaces
400 g di panna
100 g di zucchero a velo

Preparazione:
Setacciate 200 g di farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone, l’uovo, 100 g di burro a pezzetti e 2 cucchiai di rum. Impastate velocemente con le mani, amalgamate bene poi formate una palla e mettetela in frigo. Lasciatela in frigo per 30 minuti, coperta con un canovaccio. Con il burro rimasto e la farina infarinate una tortiera (25 cm). Prendete la pasta dal frigo e stendetela sulla tortiera facendo un bordo tutto intorno. Bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con la carta oleata e mettete sopra i fagioli secchi. Infornate in forno già caldo a 200c e fate cuocere per 20 minuti. Montatela panna con lo zucchero a velo. Togliete la torta dal forno,togliete la carta con i fagioli e fatela raffreddare. Spalmate la torta con la panna montata, sistemate i marron glacès  e servitela.