* Ingredienti

Dosi per 12 persone:
7 uova
150 g di zucchero a velo
100 g di farina bianca
50 g di lievito in polvere

Per la crema al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
250 g di burro morbido
150 g di zucchero al velo
2 tuorli
1 cucchiaino di kirsch

Per il caramello:
150 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi. In una terrina mettete i tuorli con metà dello zucchero al velo e lavorateli a crema con il frullino elettrico. In una terrina montate a neve gli albumi, incorporate il resto dello zucchero al velo e unite i tuorli. Mescolate la farina e il lievito e setacciateli nella terrina con le uova. Mescolate con cura e versate un sesto del composto in uno stampo ad anello imburrato e infarinato (24cm), stendetelo in modo uniforme. Cuocete il dolce in forno già caldo a 180c per 8 minuti. Sfornate il dolce, toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella. Ripetete l’operazione con il resto dell’impasto in modo da ottenere complessivamente 6 strati da sovrapporre. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Lavorate a crema il burro, lo zucchero a velo, i tuorli, unite il kirsch, incorporate il cioccolato fuso a cucchiaiate. Spalmate i tre quarti della crema al cioccolato su cinque dei sei strati di torta e sovrapponeteli su un piatto di portata. Stendete la crema rimasta sui lati della torta. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con il limone e continuate a mescolare fino a quando si sarà caramellato. Versate immediatamente il caramello caldo sopra l’ultimo strato di torta e stendetelo in modo uniforme. Con un coltello pareggiate bene i bordi del disco e dividetelo in 12 fette uguali che metterete sulla torta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1,5 kg di patate
300 g di pisellini surgelati o in scatola
300 g di code di gamberi
100 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Noce moscata
Maionese q.b.
Sale

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata, scolatele sbucciatele e passate le patate allo schiacciapatate, e mettete il tutto in una terrina. Fate ammorbidire il burro.  Unite alle patate il burro ammorbidito, tenendone 2 cucchiaini da parte, mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il parmigiano, un po’ di noce moscata, e uno per volta i tuorli. Mescolate finché il composto è morbido e liscio. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto. Con 1 cucchiaio di burro ungete una pirofila a corona e versate dentro il composto. Mettete la pirofila in forno già caldo a180c per 20 minuti, o fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosta dorata. Preparate i piselli, stufandoli con il cucchiaino di burro rimasto e mezzo bicchiere di vino. Portate a bollore in un pentolino dell’acqua salata e fate cuocere per qualche minuto i gamberi, scolateli e sgusciateli e teneteli da parte. Sfornate lo sformato, versate dentro i piselli e i gamberi. A piacere potete accompagnare lo sformato con della maionese.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di carne già cotta
100 g di salsiccia
100 g di ricotta
100 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 foglie di verza
1 tuorlo
4 cucchiai di olio d’oliva
20 g di burro
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione:
Passate la carne nel tritacarne o nel mixer, poi mettetela in una terrina capiente. Unite la salsiccia già spellata e sbriciolata, la ricotta, il tuorlo e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale, di pepe impastate bene tutti gli ingredienti. Tuffate in acqua bollente salata le foglie della verza, cuocetele per 1 minuto, poi fatele asciugare su un canovaccio. Sulle foglie distribuite un po’ d’impasto, avvolgete le foglie formando degli involtini e legateli con lo spago da cucina. In una padella fate scaldare l’olio e il burro, aggiungete il rosmarino e fate rosolare gli involtini di verza. Quando le polpette saranno rosolate, unite la passata di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Quando le polpettine saranno cotte, aggiungete il sale e servitele ben calde.

Consiglio: per rendere le foglie della verza ancora più morbide, potete appiattirle delicatamente passandovi sopra una volta sola il mattarello, senza fare tanta pressione.

* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
100 g di cacao
5 uova
225g di burro
225 g di farina
2 cucchiai di lievito
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia
200 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato

Per la glassa al cioccolato:
120 g di cioccolato fondente
6 cucchiai di acqua
150 g di zucchero a velo

Preparazione:
In una terrina unite il burro, lo zucchero e battete fino ad ottenere una crema bianca. Poi unite la farina setacciata, il lievito e le uova, la vaniglia, le gocce di cioccolato e lavorate il tutto bene. Fate sciogliere il cacao in 150ml di acqua calda, mescolando bene. In una tortiera versate 1/3 del composto al cacao. Unite il composto alla vaniglia a quello di cacao, facendo in modo che i due colori non si mescolano tra loro.  Infornate a 180c per 30 minuti, sfornate e fate raffreddare la ciambella per 5 minuti. Versate sopra alla ciambella, ancora calda in modo che tutto il dolce sia ben ricoperto. Per la glassa di cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. In una terrina mettete lo zucchero a velo e poco alla volta unite l’acqua. Lavorate il composto, poi versate il cioccolato sciolto nella terrina e continuate a mescolare.

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
5 rametti di rosmarino
150 g di zucchine
300 g di feta
100 g di farina bianca
30 g di semolino di grano duro
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
50 ml di acqua
2 uova
80 ml di olio d’oliva
30 g di pinoli
Burro e pangrattato per la tortiera
1-2 cucchiai di olio e pepe

Preparazione:
Lavate il rosmarino e asciugatelo, staccate gli aghi da tre rami e tritateli, lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a dadini. Sbriciolate con le mani 150g di feta. Imburrate una teglia(26-28 cm) e cospargetela con il pangrattato. In una terrina mescolate la farina, il semolino, il lieviti, il sale, il rosmarino tritato e la scorza del limone. Aggiungete l’acqua, le uova e l’olio e amalgamate bene l’impasto, poi aggiungete le zucchine, la feta e mescolate bene. Versate il composto nella tortiera. Cospargete la torta con il resto della feta sbriciolata, il rosmarino sminuzzato e con i pinoli, irrorate con l’olio spolverizzate con un po’ di pepe. Mettete in forno già caldo a 180c per 35-45 minuti, sfornate fate intiepidire e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di baccalà ammollato
400 g di pomodori
100 g di pancarré
1 bicchiere di latte
3 uova
3 spicchi d’aglio
1 peperone verde
1 peperoncino
Olio d’oliva
3 cucchiai di vino bianco
Sale e Pepe
Farina

Per guarnire:
1 peperone rosso

Preparazione:
Eliminate la pelle, le lische dal baccalà lavatelo sotto l’acqua e sminuzzatelo. In una padella riscaldate 1 cucchiaio di olio aggiungete metà del baccalà, pepatelo bagnatelo con il vino e fatelo stufare per 10 minuti a fuoco basso, poi mettetelo da parte. Tritate finemente la cipolla, l’aglio, pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi e tritatelo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli e passate la polpa al passaverdure.  In una padella soffriggete per 15 minuti la cipolla, l’aglio e il peperone, unite il peperoncino, il passato di pomodoro e fate cuocere per 5minuti, e aggiungete il baccalà rimasto. Salate e pepate a vostro gusto. In una ciotola mettete ad ammorbidire il pancarré spezzettato con il latte. Sbattete le uova e incorporate pane e sugo. Coprite con la carta alluminio la placca da forno, infarinate e versate il composto. Pareggiate il composto e fate cuocere a 160c per 20 minuti. Sformate la frittata e tagliatela a quadretti, copriteli col baccalà scottato in padella, conditeli con pepe e poco olio. Decorate con striscioline di peperone rosso e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 g di farina
2 cucchiai di cacao in polvere
1 pizzico di sale
1 uovo sbattuto
300 ml di latte
Olio vegetale
Zucchero a velo

Per il ripieno:
100 g di yogurt naturale
250 g di mascarpone
Zucchero a velo q.b.
1 kiwi
225 g di fragole
2 frutti della passione

Preparazione:
In una ciotola lavorate a crema lo yogurt e il mascarpone e incorporate lo zucchero a velo a piacere. In un’altra ciotola mescolate il kiwi tagliato e sbucciato a cubetti, le fragole tagliate in quattro. Tagliate a metà i frutti della passione, svuotateli con un cucchiaino e uniteli alla polpa dell’altra frutta. Poi mescolate la frutta alla crema di mascarpone e yogurt. Setacciate la farina, il cacao, il sale al centro formate un buco e versate dentro l’uovo sbattuto, amalgamate il tutto con una frusta da cucina e incorporate a poco a poco il latte fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Copritela e fatela riposare per 20 minuti. Ungete leggermente con l’olio una padella, versate qualche cucchiaio di pastella e fatela cuocere e poi tenete da parte. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Farcite le crepes con la crema alla frutta, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

* Ingredienti

Dosi per 12 muffin:
200 g di cipolle
50 ml di olio d’oliva
230 g di salame all’aglio
170 g di farina integrale
50 g di semolino di grano duro
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprica dolce in polvere
150ml di latte scremato
2 uova
Burro e pangrattato per la teglia

Preparazione:
Pelate e tritate le cipolle. In una casseruola con l’olio fate imbiondire le cipolle, per 8 minuti spegnete e fate raffreddare.
In una terrina mescolate la farina, il semolino, il sale, la paprica, aggiungete il latte, le uova, le cipolle con l’olio e amalgamate il tutto. Tagliate a cubetti il salame e incorporate i 3/4 e versate il composto negli stampini imburrati e spolverizzati con il pangrattato. Poi aggiungete il resto del salame. Cuocete i muffin in forno già caldo a 180c per 30-35 minuti. Sfornateli e lasciateli per 10 minuti nella teglia, poi toglieteli fateli raffreddare del tutto e serviteli.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 kg di polpa di manzo
6 piadine
200 g di germogli di soia
3 pomodori tritati
25 g di menta fresca tritata

Per la marinata:
2 cucchiai di semi di sesamo tostati
3 gambi di lime tritati (solo la parte bianca)
5 scalogni tritati
1 pezzo di zenzero fresco grattugiato
2 peperoncini rossi
1 cipolla tritata
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di olio di sesamo
2 cucchiai di olio di arachidi

Preparazione:
Tagliate la carne a strisce larghe, avvolgetele singolarmente nella pellicola nel congelatore per 2 ore, in modo da poterle affettare più facilmente. Nel mixer mettete i gambi di lime, i semi di sesamo tostati, lo scalogno, lo zenzero, il peperoncino, la cipolla, lo zucchero, l’olio si sesamo, l’olio di arachide e riducete il tutto in una pastella omogenea. Togliete la carne dalla pellicola e tagliatela a fettine sottili, mettete la carne in una ciotola con la pastella, per la marinatura, coprite il tutto e fate marinare per 3 ore in frigo. Spennellate con l’olio una padella e passate velocemente la carne e poi distribuitela sulla piadina. Ricoprite la carne con i germogli di soia, i pomodori, la menta, arrotolate le piadine e servitele.

* Ingredienti

Dosi per circa 80 biscotti:
200 g di burro ammorbidito
80 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di marzapane
la scorza grattugiata di 1/2 limone
250 g di farina
50 g di cioccolato al peperoncino

Preparazione:
In una terrina mescolate il burro, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il marzapane, la scorza del limone, incorporate la farina e lavorate bene il composto con le mani finché non sarà ben omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti cuoricini. Sistemateli in una teglia e cuoceteli in forno già caldo a 200c per 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare i biscotti. Fate sciogliere il cioccolato al peperoncino a bagnomaria e realizzate dei disegni sui biscotti, fate raffreddare il cioccolato e serviteli.